Questo metodo di cottura parziale è vitale per i cuochi casalinghi
Il parboiling è un metodo di cottura parziale dei cibi in acqua bollente. Quando una ricetta richiede il parboiling, si riferisce alla parziale ebollizione di un ingrediente solo fino a quando non è morbido ma non cotto. Il parboiling è diverso dallo sbollentamento in quanto dopo il parboiling, si sciacqua il cibo sotto l'acqua fredda, poi lo si cucina ulteriormente o lo si conserva per un uso successivo; al contrario, il blanching non richiede un risciacquo o un bagno freddo.
Utilizza per Parboiling
La maggior parte delle ricette richiede il parboiling per garantire che gli ingredienti che richiedono più tempo per essere cucinati siano morbidi o completamente eseguiti. Leaf.tv, ad esempio, osserva che il parboiling riduce il tempo di cottura totale per molte preparazioni di patate. Le patate per la parbo rendono più facile "ottenere bordi croccanti con interni soffici e cotti, piuttosto che se si parti con patate crude", aggiunge Leaf.tv. "Parboiling lava via alcuni degli zuccheri semplici presenti nella patata, dando come risultato una crosta dorata piuttosto che una più scura."
Un altro caso in cui è possibile utilizzare il parboiling è con un soffritto di verdure che include le carote. Le carote probabilmente non saranno cotte completamente se semplicemente le mescolate insieme agli altri ingredienti. Quando si sbollentano le carote prima del tempo, prima di gettarle nella padella con gli altri ingredienti, è molto più probabile che la verdura arancione sia cotta e tenera dopo aver finito di cucinare il piatto.
Inoltre, è possibile utilizzare il parboiling per cuocere il riso. Il riso appena raccolto viene generalmente immerso in acqua e poi scottato, il che aiuta a rompere gli scafi duri. Il riso parboiled è più facile da lavorare a mano e ha anche un valore nutrizionale migliore, in quanto il processo di parboiling guida nutrienti come la tiamina dalla crusca all'endosperma.
Il riso parboiled inoltre cuoce più velocemente ed è meno probabile che vada a male del riso crudo.
Come scottare
Parboiling è un processo semplice. Per prima cosa, riempire una pentola con acqua a sufficienza per coprire l'ingrediente che si intende scongelare. Porta l'acqua ad ebollizione mentre prepari l'ingrediente: la ricetta potrebbe richiedere fette o cubetti, oppure potresti bollire l'intero ingrediente. Mentre l'acqua bolle, posizionare l'alimento in acqua per cucinare. La durata del tempo di cottura dipenderà dal cibo e dal metodo di cottura che utilizzerai in seguito. Seguire le istruzioni della ricetta per il tempo di cottura e la consistenza desiderata. Quando hai raggiunto il livello di morbidezza richiesto, scola l'acqua bollita e avvia immediatamente l'acqua fredda sul cibo per interrompere il processo di cottura e mantenerne il colore e la consistenza. Metti da parte il cibo finché non sei pronto per usarlo.