Questa è una ricetta casalinga per frittelle o chitlin di stile meridionale come vengono comunemente chiamate.
Le chitlin (intestino di maiale), insieme alle maiali di maiale (stomaco di maiale), sono preferite in molte famiglie del sud tutto l'anno, ma soprattutto per le vacanze e sono spesso classificate come cibo per l'anima .
Questa prelibatezza può essere mangiata bollita e servita semplicemente sul riso, o bollita, impanata e fritta come in questa ricetta.
Cosa ti serve
- 2 chili di chitterlings
- Per bollire:
- 2 cipolle grandi (tritate)
- 2 foglie di alloro
- 2 cucchiaini di sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero
- 2 spicchi d'aglio (tritato)
- Opzionale: altri condimenti a piacere
- Per impanare e friggere:
- 1 uovo grande (leggermente sbattuto)
- 1 cucchiaio di acqua
- 1 tazza di briciole cracker (bene)
- 3 tazze di olio di canola (o quantità necessaria per friggere)
Come farlo
Pulisci i Chitterlings
- Immergere le frattaglie in acqua fredda in un lato del lavandino e utilizzare l'altro lato per il risciacquo. Esaminare attentamente ciascuno di essi, rimuovendo tutte le sostanze estranee a mano sotto l'acqua corrente.
- Scolpisci ripetutamente le frattaglie sotto l'acqua corrente, rimuovendo eventuali grassi e macchie che vedi.
- Dopo aver pulito una frittella, riporla in una ciotola pulita o in un altro contenitore. Ripetere.
- Dopo che tutte le frattaglie sono state pulite, devono essere sciacquate in più cambi di acqua fredda. Riempi un lato del lavandino con acqua a sufficienza per coprire le frattaglie. Quindi sciacquare con acqua corrente sull'altro lato del lavandino, ripetendo altre due o tre volte finché l'acqua non diventa limpida o quasi limpida.
- Una volta puliti, assicurati di disinfettare le superfici, comprese le mani, che sono venute a contatto con le frattaglie.
Bollire i Chitterlings
- Metti le chitterlings pulite in una grande pentola con 4-5 tazze d'acqua o abbastanza per coprirle di almeno 2 pollici.
- Aggiungere cipolle, foglie di alloro, sale, pepe, aglio e condimenti facoltativi a piacere.
- Portare a ebollizione, ridurre il calore e far sobbollire scoperto per 2 ore o fino a quando le frattaglie sono tenere, aggiungendo più acqua se necessario.
- Utilizzando un mestolo forato, rimuoverli dall'acqua e scolarli in uno scolapasta fino a quando non si raffredda.
Pane e Friggere i Chitterlings
- In una piccola ciotola, sbattere l'uovo con 1 cucchiaio di acqua e mettere da parte.
- Distribuire le briciole di cracker su un foglio di carta oleata e metterle da parte.
- Scalda l'olio in una friggitrice o in un forno olandese a 370 F.
- Mentre l'olio sta scaldando, taglia le frittelle bollite in pezzi della dimensione delle ostriche. Immergere ogni pezzo nella miscela di uova, lasciando sgocciolare l'eccesso e quindi arrotolare le briciole del cracker.
- Friggere in olio fino a doratura. Scolare su carta da cucina e servire caldo con aceto, salsa piccante, riso, cavolo e pane di mais .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1613 |
| Totalmente grasso | 143 g |
| Grassi saturi | 21 g |
| Grassi insaturi | 83 g |
| Colesterolo | 362 mg |
| Sodio | 1,052 mg |
| carboidrati | 11 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 72 g |