Insalata di cavolfiore e quinoa arrostita

Le mandorle tostate e tostate donano a questa semplice, deliziosa insalata di quinoa e cavolfiore un sapore in più e uno sgranocchiare soddisfacente. Ci sono alcuni passaggi per la preparazione, ma è davvero abbastanza facile da mettere insieme. Servire questa gustosa insalata calda o fredda.

Cosa ti serve

• 1 grande testa di cavolfiore
• 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• pizzicare sale aglio
• 1/4 di tazza di olio d'oliva
• 1 tazza di quinoa cotta
• 1 tazza di piselli surgelati, cotti solo fino a quando sono teneri
• 2 cipolle verdi, tagliate a fette sottili
• Mandorle sbollentate a fette 1/3 di tazza
• 2 o 3 cucchiai di succo di limone
• Sale e pepe a piacere

Come farlo

1. Riscaldare il forno a 375 ° F.
2. Separare il cavolfiore in piccoli fiori. Foderare una teglia larga bordata con un foglio e lanciare il cavolfiore con 1/2 cucchiaino di sale kosher, 1/2 cucchiaino di pepe, aglio in polvere e olio d'oliva. Distribuire sulla teglia preparata e arrostire per circa 15-20 minuti, finché è tenera e leggermente dorata.
3. Metti una padella asciutta a fuoco medio. Aggiungere le mandorle e cuocere, mescolando, finché sono leggermente dorate e aromatiche. Rimuovi dal fuoco.

1. Unire il cavolfiore arrosto con la quinoa e i piselli cotti, le mandorle tostate, le cipolle verdi affettate e 2 cucchiai di succo di limone. Assaggia e aggiusta i condimenti. Aggiungi altro succo di limone se lo desideri.
2. Servire caldo o freddo su insalata, germogli di pisello o foglie di spinaci.

Serve 4.

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Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie	332
Totalmente grasso	21 g
Grassi saturi	3 g
Grassi insaturi	14 g
Colesterolo	0 mg
Sodio	436 mg
carboidrati	29 g
Fibra alimentare	9 g
Proteina	11 g

(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).