In cucina, un bagno di ghiaccio viene utilizzato per raffreddare o raffreddare rapidamente i cibi. È particolarmente utilizzato per verdure bollite nell'acqua ( scottature ), uova cotte nel guscio o creme . Quando il cibo (come le verdure) è posto direttamente nell'acqua ghiacciata, si chiama scioccante .
A volte, vorrete raffreddare rapidamente i cibi caldi, come zuppe o brodo , prima di conservarli. Una rapida riduzione della temperatura impedisce al cibo di essere nella zona di pericolo per troppo tempo, dove i batteri potrebbero moltiplicarsi.
Come fare un bagno di ghiaccio
Per preparare un bagno di ghiaccio, riempire una grande ciotola di ghiaccio e acqua fredda poco prima di averne bisogno. Non vuoi farlo troppo in anticipo in modo che il ghiaccio non abbia la possibilità di sciogliersi troppo.
Un contenitore di metallo si raffredderà più velocemente del vetro o della plastica, quindi se hai una scelta, scegli il metallo.
Puoi usare cubetti di ghiaccio o ghiaccio tritato. La quantità di acqua che si utilizza dovrebbe essere sufficiente in modo che i cubetti di ghiaccio o le scaglie non aderiscano insieme in una massa e scorreranno attorno al contenitore che posizionerete nel bagno.
Se la stai usando per raffreddare una salsa o una crema pasticcera che si trova in una casseruola o una ciotola , assicurati che la ciotola utilizzata per il bagno di ghiaccio sia abbastanza grande da consentire alla nave di nidificare, senza che i cubetti di ghiaccio si incastrino tra i due vasi. Inoltre non riempirlo tanto con acqua ghiacciata che l'acqua traboccherà quando la nave contenente il cibo viene messa nel bagno di ghiaccio.
Volete assicurarvi di avere abbastanza spazio per far scorrere l'acqua ghiacciata attorno alla nave e raffreddarla dai lati e dal fondo.
Quando il ghiaccio si scioglie, il livello dell'acqua ghiacciata potrebbe scendere e dovresti essere pronto ad aggiungere più ghiaccio e acqua per mantenerlo al livello desiderato.
Suggerimenti per bagni di ghiaccio per verdure scioccanti per piccoli pezzi di cibo
- Se stai scioccando verdure cotte o altri piccoli pezzi di cibo nel bagno di ghiaccio, usa un mestolo forato o un ragno per trasferire il cibo dall'acqua bollente al bagno di ghiaccio, e per rimuoverlo dal bagno di ghiaccio quando è sufficientemente raffreddata.
- Se stai scioccando piccoli pezzi di cibo come verdure, puoi nidificare un colino nel bagno di ghiaccio in modo che possa facilmente rimuovere il cibo dal bagno di ghiaccio senza dover raccogliere pezzi di ghiaccio dal cibo.
Dovresti usare il sale nel tuo bagno di ghiaccio?
Aggiungendo alcuni cucchiai di sale al bagno di ghiaccio, la temperatura della miscela di ghiaccio e acqua si abbassa e il ghiaccio impiega più tempo a sciogliersi. Aggiungi il sale solo se usi il bagno di ghiaccio per raffreddare il cibo che si trova in una padella o in una ciotola, come una salsa, piuttosto che cibo che sarà in contatto diretto con l'acqua.