Prendi la tua spada, accendi il fuoco e ottieni la magia
Più di 400 anni fa, l'allevamento del bestiame fu introdotto nella regione del Rio Grande do Sul in Brasile. I cowboy, chiamati Gauchos, radunavano questi bovini e, come i cowboy del Texas, creavano un nuovo stile di cucina. Lo chiamarono Churrasco, che è un barbecue brasiliano. Sebbene questo stile di barbecue non fosse basato sul fumo come quello degli Stati Uniti meridionali, ha tutte le tradizioni e gli elementi di un barbecue americano .
Il Churrasco iniziò nei secoli XVI e XVII e si diffuse in tutto il Brasile negli anni '40, con la diffusione dei Gaucho in tutto il paese.
Originariamente, la formula standard per il barbecue in stile brasiliano era di rivestire le carni con sale grosso. La carne si sedeva quindi per circa 30 minuti per assorbire il sale e quindi veniva posta sul fuoco. Successivamente è stata utilizzata una zolla di acqua salata per mantenere umide le carni durante la cottura. Il manzo era tipicamente mai stagionato. Il pollame e l'agnello, tuttavia, sono conditi con una ricca marinata la sera prima della cottura. Le carni sono posti su lunghi spiedi a forma di spada e cucinati su un fuoco aperto. Oggigiorno con la crescente popolarità di questo stile di grigliate, è possibile persino acquistare una griglia churrasco.
Il Churrasco è molto più di un modo di cucinare nel Rio Grande do Sul: è uno stile di vita. La capitale del barbecue del Brasile è la città di Nova Brescia che ha una statua di un uomo che cucina barbecue nella piazza centrale.
Negli anni '40 questa città aveva una popolazione di circa 150.000 abitanti. Da allora la popolazione è scesa a circa 30.000 a causa dell'esodo di massa delle persone che escono per aprire barbeque in tutto il Brasile.
La popolarità del barbecue brasiliano ha portato alla fondazione di centinaia di ristoranti, spuntando in tutto il mondo.
Nel menu, di solito troverete costolette , linguine (una salsiccia in stile portoghese), spiedini di agnello , zampe di pollo, pesce e una miriade di altri piatti.
Tutte le carni sono cotte su spiedini lunghi appoggiati su graticci sopra il fuoco con oggetti più grassi posti sopra, in modo che i succhi goccioli e aromatizzino gli altri tagli. Quando le carni sono cotte, i camerieri portano gli spiedini in giro, da tavolo a tavolo, tagliando i pezzi sul piatto. Senza spostarti dal tuo tavolo, puoi sperimentare piatti praticamente illimitati finché non ti viene meno lo stomaco ed è ora di tornare a casa. Questa è veramente un'ottima esperienza culinaria.
Puoi sperimentarlo anche a casa. I kebab sono una delle cose più facili da grigliare. E poiché la tradizione è quella di posizionare un solo tipo di carne su ogni spiedino, il problema dei tempi di cottura diversi viene eliminato. La prossima volta che avrai un esercito, prova un barbecue brasiliano.