Suggerimenti per rendere il piatto perfetto ogni volta
Hai deciso di preparare una sana mescolanza da zero usando ingredienti che hai a portata di mano, ma non sei sicuro se un certo ortaggio sia un buon candidato per frullare. Sarà in grado di sopportare l'alta temperatura di cottura? Ha bisogno di un tempo di cottura più lungo di quello consentito dalla frittura? Otterrà la giusta consistenza? Una volta che conosci alcune regole di frittura, sarai in grado di mettere insieme una verdura in padella, indipendentemente dal contenuto del frigorifero.
Le verdure giuste
Fondamentalmente, tutto si riduce alla densità e al livello di umidità del vegetale. Verdure ad alta umidità che non sono troppo dure, come zucchine, peperoni dolci, spinaci e germogli di fagioli mung, possono essere rapidamente saltati in padella a fuoco vivo senza l'aggiunta di liquido in più.
Denser, verdure a bassa umidità come broccoli e carote richiedono più tempo di cottura. Molte ricette richiedono che le verdure vengano saltate in padella e poi bollite in un liquido come il brodo di pollo . Un'altra opzione è quella di sbollentare brevemente le verdure prima di mescolare.
Molte verdure cadono da qualche parte tra questi due estremi. I piselli delle nevi (detti anche piselli e piselli a schiocco) hanno un livello medio di umidità e spessore - possono essere saltati in padella o finiti in salsa. L'asparago, d'altra parte, è una verdura ad alta umidità ma relativamente dura e spessa, quindi viene solitamente aggiunto un liquido.
Suggerimenti per frullare
Seguendo alcune semplici tecniche, dal taglio delle verdure all'agitazione, troverai la frittura di frittura e il tuo piatto sarà un successo ogni volta.
In primo luogo, è necessario tagliare le verdure in formato uniforme prima di mescolare. Ciò assicura che cuoceranno uniformemente alla stessa velocità. E se alcuni dei tuoi ortaggi impiegano più tempo per cucinare rispetto ad altri, dovrai aggiungerli per fasi, a partire da quelli che richiedono un tempo di cottura più lungo.
Se hai sciacquato le verdure, o se ti capita di trovarti da una lattina (come le castagne d'acqua e il mais), assicurati che siano completamente scolate prima di friggere.
Le verdure bagnate possono rovinare un soffritto, l'umidità non consente alle verdure di diventare croccanti e finirai con una frittura inzuppata. Un buon consiglio è quello di lavare le verdure all'inizio della giornata e poi lasciarle scolare fino a quando non si è pronti a cucinare la sera.
Dato che stai cucinando a fuoco così alto, c'è il rischio di bruciarti. Ci sono due modi per evitare che ciò accada, uno è quello di continuare a muovere le verdure intorno al wok o padella in modo che non si siedono abbastanza a lungo da cuocere troppo. L'altro è spruzzarli con un po 'di vino di riso cinese, sherry secco o acqua mentre friggi, ma solo se noti che le verdure diventano troppo asciutte durante la frittura.
Ricette di verdure saltate in padella
Una volta che hai imparato la tecnica della frittura, e hai trovato una o due ricette per le salse che ti piacciono, puoi mescolare facilmente una verdura senza ricetta. Ma se hai bisogno di ispirazione, non preoccuparti, ci sono un sacco di deliziosi piatti a base di verdure da scegliere. Gli asparagi mescolano la verdura con funghi e peperoni in una gustosa salsa di ostriche, mentre il baby bok choy mescola in modo semplice, mettendo in risalto questo tenero vegetale in salsa di soia e zenzero.
Ricorda il take-away cinese, questa ricetta per i broccoli saltati in padella con aglio incorpora una poltiglia di amido di mais per dare alla salsa quella consistenza familiare.
Ideale per una settimana intensa, questo semplice pisello ha solo cinque ingredienti e può essere servito in tavola in meno di cinque minuti. E la prossima volta che servi la bistecca, invece di un contorno di spinaci cremosi, sorprendi la famiglia con uno spinacio con aglio fritto - la pioggia di olio di sesamo asiatico farà chiedere a tutti di più. Non hai niente in frigo ad eccezione di una testa di lattuga? Che ci crediate o no, potete preparare una deliziosa lattuga saltata in padella, girando quello che di solito si mangia crudo e croccante in qualcosa di tenero con un po 'di umami.