I soufflé al cioccolato sono un dolce elegante, uno più spesso visto finire un pasto speciale in un ristorante invece di servire dopo la cena di domenica a casa.
Con questa ricetta, puoi preparare un dessert di qualità da ristorante nella tua cucina di casa, e uno che è anche senza glutine.
Ricco cioccolato leggero e soffice, questo dolce si unisce a ingredienti semplici che non contengono grano (ovviamente, controllando sempre le etichette per confermare!)
Questi soufflé al cioccolato possono essere finiti in vari modi. Semplicemente guarnito con una spolverata di zucchero a velo, o servito con una salsa all'arancia sanguinella o salsa di lamponi. Puoi anche completare il soufflé con una cucchiaiata di panna montata fatta in casa o panna montata al cocco, cospargendo alcuni semi di melograno sopra per una bella finitura colorata.
Cosa ti serve
- 2 cucchiai. burro (non salato, temperatura ambiente, per i piatti di ramekin)
- 1/4 tazza di zucchero (granulato, per i piatti di ramekin)
- 6 once cioccolato (semidolce 60%, rotto o spezzettato in piccoli pezzi)
- 6 uova grandi (temperatura ambiente, tuorli e bianchi separati)
- 1/2 cucchiaino. sale marino
- 2 cucchiai. panna da montare (pesante)
- 1 cucchiaino. estratto di vaniglia (senza glutine)
- 1/2 tazza + 1/4 tazza di zucchero (diviso, granulato)
Come farlo
- Preparare i piatti di cottura del soufflé sfregando un 2 cucchiai. bastone di burro a temperatura ambiente tutto intorno gli interni di otto 6 once. piatti di ramekin. Mettere 1/2 cucchiaio. zucchero in ogni piatto di rame, facendo roteare lo zucchero su tutti i lati fino a quando lo zucchero non si attacca agli interni imburrati degli stampini. Eliminare lo zucchero in eccesso, picchiettando leggermente sui lati mentre lo fai. Impostare i piatti di ramekin su un foglio di cottura bordato a circa 2 "di distanza e mettere da parte.
- Preriscaldare il forno a 350 F e posizionare un rack nel terzo inferiore del forno.
- Sciogliere il cioccolato con il metodo a doppia caldaia. Riempi una pentola di medie dimensioni con un pollice o due di acqua. Mettere i pezzi di cioccolato agrodolce in un recipiente a prova di calore e sistemarli sopra la pentola, assicurandosi che il fondo del piatto non tocchi l'acqua. Riscalda la pentola per far cuocere a fuoco lento il cioccolato, mescolando fino a che liscio. Mettere da parte e raffreddare a temperatura ambiente, circa 20 minuti.
- Mettere i tuorli, 1/2 tazza di zucchero e sale nella ciotola di un mixer stand o una ciotola di medie dimensioni. Usando l'accessorio per frullino del mixer o un mixer manuale, battere a velocità medio-alta per circa 3 minuti, finché la miscela di tuorlo diventa molto soffice e spessa.
- Una volta che il cioccolato arriva a temperatura ambiente, mescolare la crema pesante e l'estratto di vaniglia fino a quando ben combinato. Aggiungere 1/3 della miscela di tuorlo e mescolare nel cioccolato fuso fino a quando non ben combinato. Ripetere l'operazione per il restante 2/3 di miscela di cioccolato.
- Mettere gli albumi in una ciotola pulita di una miscela di supporto (non si desidera che il grasso del tuorlo entri negli albumi, quindi pulire bene se si utilizza la stessa ciotola) o un'altra ciotola di medie dimensioni. Montare gli albumi a velocità media per circa 3 minuti, fino a formare morbidi picchi morbidi. Aggiungere 1/4 tazza di zucchero rimanente un cucchiaio alla volta e una crema di tartaro. Battere per un altro minuto fino a quando gli albumi mantengono un picco lucido e deciso.
- Aggiungere 1/3 della miscela di bianco d'uovo alla miscela di cioccolato, piegando delicatamente fino al punto in cui le strisce bianche scompaiono. Ripeti per ogni terzo rimanente.
- Dividere uniformemente la miscela di soufflé al cioccolato tra i piatti di ramekin, lisciando i piani con una spatola o un coltello. Fai scorrere il dito indice intorno ai bordi dei piatti di ramekin per creare una trincea poco profonda (questo aiuta il soufflé a salire verso l'alto invece che verso l'alto).
- Cuocere per 15-20 minuti, fino alle cime, soffiare e screpolarsi e i centri non vibrano quando si agita delicatamente la teglia da forno. Se i centri sono ancora traballanti, cuocere per altri 2 o 3 minuti.
- Togliere dal forno e lasciar raffreddare per 5 minuti. Guarnire le cime di ogni soufflé con zucchero a velo o servire con altra salsa o contorno a scelta. Godetevi immediatamente.
Promemoria: accertarsi sempre che le superfici di lavoro, gli utensili, le padelle e gli strumenti siano privi di glutine. Leggere sempre le etichette dei prodotti per confermare che il prodotto è senza glutine. I produttori possono modificare le formulazioni del prodotto senza preavviso. In caso di dubbio, non acquistare o utilizzare un prodotto prima di contattare il produttore per verificare che il prodotto sia privo di glutine.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 271 |
| Totalmente grasso | 15 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 122 mg |
| Sodio | 194 mg |
| carboidrati | 29 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 6 g |