La parola entrée (pronunciata "ON-tray") nelle arti culinarie può confondere perché è una di quelle parole che significa l'esatto opposto in alcune parti del mondo a ciò che significa in altre parti. Negli Stati Uniti, la parola entrée viene spesso usata per indicare la parte di un pasto che si potrebbe pensare come la portata principale. In altri luoghi, in particolare in Europa, tuttavia, non è raro sentire la parola entrée usata per indicare un antipasto, un primo piatto o un antipasto.
Per la maggior parte, questa confusione non è troppo seria, a meno che non si stia ordinando in un ristorante in un paese in cui la parola entrée significa il contrario di ciò che si pensa significhi. In tal caso, potresti finire per ottenere il tuo antipasto come piatto principale o viceversa.
Prendi la seguente frase, ad esempio:
"Per il mio antipasto, avrò le lumache".
Negli Stati Uniti, dire che la frase ti porterà le lumache come la tua portata principale. In Francia o Monaco, tuttavia, otterrai le lumache come antipasto.
Se non sei sicuro, puoi sempre specificare "main course" o "antipasto", invece di entrée, solo per essere chiari. O "primo corso" e "secondo corso".
Steakhouse Entrées
Per aggiungere ancora più confusione all'ordinare il cibo, la parola entrée, può anche riferirsi specificamente alla componente proteica (o altrimenti centrale) di un piatto, in contrapposizione ai suoi accompagnamenti.
Alcune steakhouse, ad esempio, consentono a un mecenate di scegliere tra diversi tagli di bistecca, come un rib eye , una striscia di New York o una porterhouse , e qualsiasi bistecca che sceglie il commensale è l'antipasto.
I clienti quindi selezionano i loro accompagnamenti o contorni, come una patata al forno o una scelta di verdure, separatamente. Quindi la bistecca da sola è l'entrée, e la patata e il vegetale sono i lati. In casi come questo, il menu è stato solitamente predisposto per indicare che la carne è da considerarsi l'antipasto.
Ulteriore confusione sulle definizioni
La parola entrée in francese significa inizio. In che modo l'uso di una parola ha finito per includere ciò che significa in realtà e l' opposto del suo significato? La spiegazione deriva dal modo in cui venivano servite le cene tradizionali francesi. Il primo corso sarebbe di solito una zuppa, seguita da un corso intermedio, di solito una sorta di pesce o crostacei.
Dopo il corso di pesce sarebbe arrivato l'antipasto, che potrebbe caratterizzare il pollame, o l'aragosta, o forse anche un oggetto freddo come l' aspic , il chaud-froid o il paté. Un corso di carne, come arrosto di manzo o agnello, avrebbe seguito l'antipasto, e il piatto di carne era sempre caldo. Seguiranno verdure, contorni e oggetti dolci.
Così la parola entrée si riferiva al terzo corso di un menu classico, creando un classico caso di confusione. Prenditi il cuore, però. Lo staff di molti ristoranti europei, specialmente quelli che si rivolgono ai visitatori, ti aiuterà se ti sembra confuso. Chiedi solamente.