Definizione: Il baccello di un albero tropicale contenente i semi in una polpa acida e appiccicosa che viene utilizzata per insaporire una varietà di alimenti.
Storia e frutta
Un albero di tamarindo è molto grande (fino a 100 piedi di altezza) e cresce molto lentamente. È originario dell'Africa, ma cresce bene in qualsiasi clima tropicale. Sopporta frutti di circa 6 pollici di lunghezza e assomiglia ad un grande baccello curvo. Il giovane frutto di tamarindo ha una morbida pelle marrone e l'interno verdastro con semi biancastri.
Quando la frutta matura, gli interni verdastri diventano marroni e il baccello diventa più bulboso. Quando il frutto si asciuga, il baccello diventa rigido e fragile, gli interni diventano pastosi e i semi diventano marroni.
Tamarindo in Messico
Jalisco, Guerrero, Colima, Chiapas e Veracruz sono i migliori produttori di tamarindo in Messico. La maggior parte degli alberi vengono piantati per il frutto, ma alcuni sono piantati come alberi da ombra perché sono così larghi. Il sapore della frutta del tamarindo è molto popolare ed è usato per insaporire molti cibi e caramelle.
Preparare il Tamarindo
Il modo più rapido per arrivare alla polpa è quello di rompere il guscio a mano e rimuovere la polpa appiccicosa con le dita. Per uso commerciale, l'intero baccello viene bollito per ammorbidire il guscio esterno, quindi viene macinato con acqua e filtrato in modo che la polpa venga rimossa dai pezzi di guscio e seme. La polpa viene quindi inscatolata per una successiva vendita.
Gusto
Il sapore del tamarindo non maturo verdastro è molto acquoso, acido e molto acido.
La polpa appiccicosa maturata ha un sapore muschiato ed è dolce e aspro a causa degli zuccheri e del contenuto di acido.
Applicazioni di cottura
La polpa matura di tamarindo ha molti usi. Alcune ricette richiedono che la polpa venga rimossa dal baccello per prima, e altri permettono di immergere il liquido di cottura e di rompere il baccello aperto nel liquido per rilasciare la polpa, quindi sforzare la miscela per rimuovere i pezzi del guscio esterno.
Il tamarindo può essere aggiunto a zuppe, marinate o dolci.
Pronuncia: Tam-uh-crind
Conosciuto anche come: Tamarindo (in Messico), Indian Date