Una breve storia di ingredienti comuni
La cucina messicana è come il melting pot delle cucine. Hanno iniziato con i loro sapori nativi e poi alla fine hanno aggiunto influenze dalla Spagna, dall'Europa, dall'India e persino dalla Cina.
Ingredienti nativi
La carne scarseggiava prima che arrivassero gli spagnoli, così i nativi messicani usavano mais e fagioli come principale alimento nutrizionale. Peperoncini e spezie pesanti venivano usati per dare sapore ai loro piatti. Le comunità balneari messicane facevano affidamento sull'abbondante varietà di frutti di mare come fonte di carne per i loro piatti.
Presto gli spagnoli portarono aglio, cipolle, formaggio, grano, pollo e altro ancora. I messicani nativi presto fondevano questi nuovi oggetti nei loro piatti indigeni.
Chiles
Una delle prime cose che possono venire in mente quando si pensa al cibo messicano sono i peperoncini . Ci sono molti tipi di peperoncini usati come il jalapeno piccante, l'ancho saporito e il serrano infuocato. I peperoncini aromatizzano qualsiasi cosa, dalle zuppe e alle salse alle salsicce e alla talpa. Possono essere usati freschi, interi, affumicati, essiccati o in polvere e possono essere considerati una spezia.
fagioli
Un altro ingrediente ampiamente utilizzato sono i fagioli, come fagioli neri e fagioli borlotti. Sono utilizzati per preparare piatti come fagioli fritti, insalate di fagioli, zuppe e altro ancora.
grassi
Non troverai burro nella cucina tradizionale messicana. Oggi la maggior parte delle persone usa l'olio vegetale come grasso per cucinare, ma il modo più tradizionale è quello di cucinare con lo strutto. Il lardo conferisce un sapore meraviglioso alla masa utilizzata per i tamales e ai fagioli fritti.
Verdure
Non dimentichiamo il grano. I nativi hanno usato questa graffetta per secoli come una delle principali fonti di nutrizione. Di solito viene essiccato e macinato, quindi vengono aggiunti liquidi o grassi. Il mais macinato contiene tortilla , tortilla di mais, masa e altro ancora.
I pomodori freschi sono usati a crudo nelle salse e sono anche usati come condimenti e ripieni per taco e burritos.
I pomodori non vengono solitamente usati per fare una salsa. La maggior parte delle salse rosse che trovi in Messico sono fatte con peperoncini. I pomodori cotti o in scatola sono anche usati come aromi per riso, insalate e zuppe.
Ingredienti insoliti
A volte ingredienti insoliti vengono utilizzati per stratificare i sapori. Un esempio perfetto è la talpa tradizionale (MOH-lay.) Oltre 30 diverse spezie sono utilizzate per renderlo incluso cacao e arachidi o burro di arachidi. Il cacao è un ottimo condimento per esaltare un sapore ricco.
Il cactus è anche comunemente usato come base per i piatti principali. Le spine spinose possono essere difficili da lavorare e ci sono persino coltelli speciali per renderlo più facile.
Nuove aggiunte
Quando gli spagnoli iniziarono a introdurre nuovi cibi, i nativi iniziarono a preparare tortillas di farina e ad aggiungere carni ai loro piatti tradizionali.
Potresti pensare che l'abbondanza di formaggi sia tradizionale nei piatti messicani. In realtà è un'aggiunta più recente alla cucina messicana. Formaggi messicani come Panela, Queso Blanco o Queso Fresco fanno bene in enchiladas e quesadillas. Anche il formaggio Jack, che proviene dagli Stati Uniti, è delizioso e si abbina bene con la maggior parte dei sapori messicani.
Ora che hai una piccola conoscenza degli ingredienti comuni usati nel cibo messicano, prova una ricetta!