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Come reidratare i peperoncini
Lew Robertson, Brand X Pictures / Stockbyte / Getty Images Di solito, quando comprate dei peperoncini secchi li comprate in un pacchetto di cellophane o su un rista e talvolta li potete comprare alla rinfusa. In entrambi i casi, si desidera utilizzare i chiles che sono interi, non rotti o divisi. Dovrebbero essere duri, ma leggermente pieghevoli senza scolorimento o punti chiari. Dovrebbero anche essere di colore uniforme e uniformemente essiccati. Una volta individuati i migliori peperoncini possibili, è il momento di reidratarli per l'utilizzo nelle ricette.
Ecco un esempio di come dovrebbero essere i tuoi chiles. Questi sono peperoncini del New Mexico , abbastanza colorati e senza pezzi o lacrime.
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Rimuovi semi e steli
Peperoncini secchi affettati su un piatto colorato con semi. Getty Images Quindi, tagliare la parte superiore di ciascun Cile per rimuovere il gambo. Quindi, tagliare una fenditura lungo il lato del Cile per dividerlo aperto. La maggior parte dei semi si agiterà proprio fuori. Usa le dita o un cucchiaio per raschiare eventuali semi aggiuntivi e togliere le vene essiccate.
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Arrostire i peperoncini
Quattro peperoncini rossi carbonizzati su una piastra nera. Getty Images Dopo aver scartato i semi, metti i peperoncini su un comico medio o caldo (o una piastra) e li arrostisci per tre o quattro minuti. Girali spesso per evitare che brucino. Se bruciano, dovranno essere scartati poiché conferiranno il sapore bruciato a qualsiasi cosa tu faccia con loro.
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Immergere i Chiles
Peperoncini rossi carbonizzati ammollati in una ciotola di vetro trasparente. Getty Images Dopo aver arrostito i peperoncini, metterli in una ciotola e coprirli con acqua calda. I peperoncini dovranno immergersi da 20 a 30 minuti a seconda di quanto sono spessi. Usa un cucchiaio per spingerli di tanto in tanto sotto l'acqua se galleggiano troppo.
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Il liquido in ammollo
Ciotola di vetro piena di acqua marrone del Cile e alcuni resti del Cile. Getty Images Dopo aver immerso i peperoncini, l'acqua sarà di un colore brunastro come il caffè molto diluito. A seconda del Cile, può essere amaro o può avere il sapore dei peperoncini in esso, che in realtà può essere simile al sapore del caffè diluito. Se l'acqua è amara, scartala. Se l'acqua ha un buon sapore, puoi usarla nella ricetta al posto di qualsiasi acqua che è richiesta. Oppure puoi salvarlo e usarlo per cucinare le carni o aggiungerlo ad altri stufati.
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Purea i peperoncini
Trasforma il robot da cucina su una tovaglia scozzese che spezza i peperoncini rossi. Getty Images In alcune ricette, è possibile utilizzare i peperoncini rossi una volta che sono stati reidratati. Puoi tagliarli e aggiungerli a piacere. Molto probabilmente avrai bisogno di un altro passo, comunque. Ai vecchi tempi, i peperoncini reidratati venivano macinati usando strumenti di pietra e poi aggiunti al piatto. Con i moderni comfort, possiamo farlo con un frullatore . (Un robot da cucina farà un lavoro ragionevole, ma potrebbe non ottenerlo come è necessario.) Un mini-robot con una lama più piccola fa il lavoro così come un frullatore, ed è più facile da pulire.
Dovrai aggiungere un po 'di liquido ai peperoncini per fonderli correttamente. Il liquido dipenderà da ciò che stai facendo. Per uso generale, l'acqua normale va bene. O se non è amaro, puoi usare un po 'del liquido di ammollo. Se stai facendo una salsa con l' aceto , usa una porzione di aceto della ricetta.
Frullare o elaborare i peperoncini e il liquido in una pasta e utilizzare secondo necessità. È anche conveniente aggiungere il condimento alla pasta del Cile. Tira un paio di spicchi d'aglio e puoi evitare di tagliare l'aglio separatamente.