5 tipi di peperoncini rossi

I peperoncini rossi sono uno degli ingredienti più comuni nel cibo messicano . I peperoncini crescono bene nei climi caldi e possono essere raccolti durante l'estate allo stato verde, ma alcuni peperoncini vengono lasciati sulla pianta fino all'autunno quando cambiano dal verde al loro colore finale di giallo, arancione, viola o rosso, a seconda della varietà. Alcune varietà diventano più calde mentre passano dal verde alla tonalità finale.

I peperoncini rossi sono disponibili in migliaia di varietà e sono spesso essiccati per una facile conservazione. I peperoncini essiccati sono venduti a peso, o su ristra che è una ghirlanda fatta di peperoncini secchi. I peperoncini rossi secchi sono coriacei e di solito devono essere reidratati prima dell'uso.

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  Anaheim, California Red Chiles o Chile Seco del Norte (lieve)

  I peperoncini di Anaheim e California iniziano come peperoncini verdi lunghi e brillanti e diventano rossi quando sono maturi. Vengono poi essiccati e conosciuti come i peperoncini di Anaheim e della California, nonché il cile seco del norte. Questi peperoncini sono alcuni dei peperoncini rossi secchi più miti disponibili, tra i 500 ei 2.500 sulla scala di Scoville . Sono larghe nella parte superiore e smussate o affusolate nella parte inferiore e sono generalmente lunghe circa 5-7 pollici e larghe 1 o 2 pollici. Una volta essiccati, i peperoncini diventano di un intenso colore bordeaux e hanno una finitura opaca liscia. Anche se delicato in termini di calore, il sapore è forte e un po 'acido. Questo peperoncino secco viene spesso utilizzato in miscele di spezie macinate.

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  Cascabel Dried Red Chiles (Medium)

  La maggior parte dei peperoncini si appiattisce e diventa rugosa quando vengono essiccati, ma i peperoncini cascabel mantengono la loro forma rotonda anche dopo essersi asciugati. Sono conosciuti come il sonaglio del Cile (Cascabel significa "serpente a sonagli") perché i semi allentati emettono un suono sferragliante quando il peperone della cascata viene scosso. Sono peperoncini più piccoli di circa 2 pollici o meno di diametro. I Cascabels sono caldi (ovunque da 1.500 a 8.000 sulla scala di Scoville) e forniscono un sapore terroso e ricco di noci al piatto a cui sono aggiunti, spesso inclusi i semi come in un condimento rustico. Inoltre sono spesso cucinati in salsa di pomodoro o tomatillo e sono perfetti per il piatto messicano tradizionale Birria , uno spezzatino di carne o un ripieno di taco.

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  Guajillo Red Chile secco (da medio a caldo)

  Il chile guajillo viene prodotto essiccando il mirasol chile ed è uno dei peperoncini secchi più popolari nella cucina messicana (accanto all'ancora). Una volta essiccato, il guajillo Cile diventa rosso intenso e sviluppa una pelle dura e liscia. Guajillos sono peperoncini di medie dimensioni che vanno da 2 a 4 pollici di lunghezza.

  Ha calore da medio a caldo (da 5.000 a 15.000 sulla scala di Scoville), anche se non sei affatto abituato ai peperoncini piccanti, potresti addirittura considerarli caldi. Hanno un leggero fruttato al loro sapore e sono eccellenti nelle salse e nelle salse del Cile, e sono ottimi in salsa adobo e Colorado del Cile .

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  Chipotle Dried Red Chiles (Hot)

  I peperoncini Chipotle (pronunciati chip-OAT-lay) iniziano come jalapeños verdi ma vengono lasciati sulla pianta finché diventano rossi. Quindi vengono affumicati e asciugati, il che si traduce in un cile secco color coriaceo.

  I chipotle sono caldi (da 15.000 a 30.000 sulla scala di Scoville) e hanno un forte e distinto aroma di fumo. Li potete trovare nella loro forma essiccata, o in scatola in una salsa adobo . Entrambe le versioni sono eccellenti aggiunte a zuppe, stufati o ovunque in cui si desidera un sapore ricco e affumicato, come un arrosto di manzo chipotle a cottura lenta . Il peperoncino chipotle è anche più comunemente usato in escabeche , un piatto freddo spagnolo di pesce fritto marinato.

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  Chile de Arbol (molto caldo)

  Questi piccoli peperoncini rossi sono lunghi e sottili, che vanno da 2 a 3 pollici di lunghezza. Anche i Chiles de Arbol mantengono la loro brillante tonalità rossa, anche dopo che sono stati asciugati. Sono molto caldi, da 30.000 a 50.000 sulla scala di Scoville, simili al pepe di Caienna. Li puoi trovare interi, secchi o essiccati e in polvere.

  Se maneggi questi peperoncini crudi, fai molta attenzione a non toccarti il ​​viso e assicurati di lavarti accuratamente le mani perché gli olii del Cile sono difficili da rimuovere. I peperoncini sono spesso tostati e macinati e cosparsi di frutta, verdura e noci; la polvere è anche inclusa come parte di un condimento piccante e mescolata in fagioli fritti.