La frase "salmone affumicato" viene usata per descrivere ciò che è, di fatto, salmone affumicato. Anche se terribilmente e favolosamente delizioso, il salmone salato come il gravlax non vede mai il fumo e il pesce affumicato a freddo come il lino che mantiene la sua consistenza morbida e assume un sapore di fumo limitato, se non nullo.
Qui, abbiamo salmone affumicato con salmone affumicato dal calore del fumo, ma anche infuso con un ricco sapore di affumicato a casa, sul fornello. No, non hai bisogno di un fumatore. O, piuttosto, non hai bisogno di un fumatore commerciale ; farai una piccola versione da stufa in cucina!
Preferiresti fumare il salmone al di fuori? Guarda come fumare salmone sulla griglia . Stai cercando salmone stagionato e setoso? Prova questa ricetta per Gravlax .
Cosa ti serve
- Circa 2 chili di
- filetto di salmone o quanto si adatta al rack sottostante
- 1/2 tazza di zucchero di canna
- 1/4 tazza di sale grosso marino
- 1 cucchiaio da tavola pepe nero macinato fresco
- 1/2 a 1 tazza di trucioli di legno (adoro il sapore che il cedro porta al salmone, ma il hickory è più facile da trovare)
- Grande wok , teglia o altro recipiente di cottura di grandi dimensioni
- Porta torta, rack di raffreddamento o griglia per interni che si inserisce nel recipiente di cottura
- Un sacco di fogli
Come farlo
- Per prima cosa, estrai eventuali spine dal filetto o dai filetti di salmone.
- Unire lo zucchero di canna, il sale e il pepe in una piccola ciotola. Mettere circa 1/3 di esso sul fondo di una teglia da forno, mettere sopra il salmone e coprire il salmone con la miscela di sale e zucchero rimanente. Coprire e raffreddare per almeno 4 ore e fino a una notte. La miscela estrarrà l'umidità dal salmone e la infonderà con sapore, contribuendo a creare il caratteristico sapore estremamente solido e leggermente dolce del salmone tradizionalmente affumicato.
- Mettere i trucioli di legno in una grande ciotola, coprirli con acqua e lasciarli a bagno per almeno 30 minuti. Scolali, facendo attenzione a prendere pezzi di legno dallo scolo e intasare i tubi o fare confusione con lo smaltimento (una lezione imparata!).
- Mettere i trucioli di legno inzuppati nella parte inferiore del wok o teglia, ungere leggermente la griglia e sistemarla sui trucioli di legno. Metti il salmone, con la pelle rivolta verso il basso, sulla griglia.
- Riscaldare la padella a fuoco alto fino a quando le patatine iniziano a fumare. Ridurre il fuoco al minimo e coprire la padella con diversi strati di pellicola estremamente ben sigillata. In breve, vuoi tenere il fumo nella padella con il salmone. Cuocere, indisturbato per 30 minuti.
- Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il salmone nella padella fumosa sigillata. Quando la padella si raffredda abbastanza in modo da poterla maneggiare facilmente, scartare il salmone (avere una finestra aperta nel caso in cui ci sia ancora molto fumo, anche se dovrebbe essersi dissipato a questo punto). Servire il salmone caldo, a temperatura ambiente o freddo. Si noti che, sebbene il salmone sia affumicato, non è stabile alla conservazione. Durerà circa una settimana in frigo, ma non è conservato oltre quel punto.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 183 |
| Totalmente grasso | 8 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 51 mg |
| Sodio | 2.405 mg |
| carboidrati | 9 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 18 g |