Varietà e descrizioni di peperoni popolari
I peperoncini freschi sono un ingrediente comune nel cibo messicano. Crescono bene in climi caldi e possono essere raccolti per tutta l'estate, ma raggiungono il loro picco a fine estate e sono migliori quando vengono poi raccolti.
I peperoncini verdi sono disponibili in migliaia di varietà e anche alcuni degli stessi tipi hanno nomi diversi. Questo può essere molto confuso se stai cercando un tipo specifico di pepe, quindi ecco una guida per alcuni dei peperoncini freschi più popolari e alcuni dei nomi che passano.
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Anaheim / California Chiles
Questo peperone è conosciuto in Messico come il chile verde del norte , poiché è comune nella parte settentrionale di quel paese e praticamente sconosciuto nelle regioni centrali e meridionali. È uno dei peperoncini più diffusi negli Stati Uniti sudoccidentali. Questi peperoncini verdi lunghi e brillanti furono portati dal Nuovo Messico alla California nei primi anni del 1900 e furono allevati per essere più miti per soddisfare il gusto dei norteamericani di quel tempo. Divennero popolari ad Anaheim, una città della California, ei peperoni passarono per entrambi i nomi: la città o lo stato.
Questo è uno dei pochi peperoncini che mantiene il suo nome quando viene stagionato ed essiccato. Pertanto, se una ricetta richiede peperoni Anaheim o California, dovresti assicurarti di ottenere quelli giusti per la ricetta, freschi e verdi o rossi e secchi. Tieni presente che mentre questi peperoncini verdi sono tra i più miti, possono comunque variare nel loro livello di calore.
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New Mexico / Hatch Chiles
Questi peperoncini verdi lunghi sono praticamente identici ai peperoni della California e di Anaheim, con una netta differenza: sono molto, molto più caldi. I peperoncini Hatch sono peperoncini del New Mexico che vengono coltivati nella piccola città di Hatch, New Mexico, e sono considerati peperoncini verdi premium. Ogni anno organizzano un festival Hatch Valley Chile nel fine settimana del Labor Day, dove arrivano fino a 30.000 persone nella piccola città per comprare e mangiare questi deliziosi peperoni. I peperoncini Hatch e New Mexico possono essere utilizzati per gli stessi piatti dei peperoncini della California e di Anaheim, ma sono molto più caldi.
Questi sono chiamati chile verde del norte nel territorio messicano, dove sono conosciuti solo nelle aree settentrionali.
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Peperoncini verdi di Poblano
Prende il nome da Puebla, in Messico, questo tipo di pepe ha un bel colore verde scuro ed è più largo del Cile di Anaheim. Di solito è più caldo dell'Anaheim, anche se la sua piccantezza varia e talvolta può essere molto mite. I poblanos sono ampiamente usati in vari modi in tutto il Messico e sono i peperoni più comuni impiegati nella preparazione di Chiles Rellenos e Chiles en Nogada. Una volta essiccato, il poblano viene chiamato anch ' an chile . Nota: negli Stati Uniti, alcuni venditori si riferiscono erroneamente al poblano come pepe "pasilla"; altri sbagliano a digitare questa varietà come "pablano".
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Peperoni Chilaca
Il chile verde chile è lungo e stretto come il pepe del New Mexico, ma il suo colore spazia da un verde intenso (simile al poblano) a un marrone scuro e cioccolato. È usato in una varietà di piatti messicani, ma è spesso impiegato nella sua forma essiccata, quando prende il nome di pasilla chile .
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Peperoni Jalapeño
Pronuncia: hah-lah-PEN-yoe
Ben noti dentro e fuori dal Messico, questi sono forse i peperoncini freschi più famosi di tutti. Prendono il loro nome da Xalapa, scritto anche Jalapa, nello stato di Veracruz. Sebbene relativamente piccoli, in genere non lo sono. Jalapeños può essere farcito e servito come antipasto (come in " jalapeño poppers "), ma viene spesso usato intero o tritato, fresco o in salamoia, come condimento. Quando essiccati e affumicati, i peperoni jalalpeños assumono un sapore molto diverso e sono chiamati peperoncini chipotle .
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Peperoncino Serrano
Più piccoli e più stretti di jalapeños, i peperoni serrano tendono ad essere molto caldi. Di solito vengono utilizzati nelle salse e come condimento, non come componente principale di un piatto. Possono essere tostati, ma possono anche essere tagliati allo stato fresco (mantenendo o scartando i semi) e utilizzati come condimento o condimento per aggiungere calore e sapore a un piatto. La versione essiccata, chiamata semplicemente secca serrano o serrano seco , è relativamente rara.
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Peperoni Habanero
Pronuncia: ah-bah-NEH-roh
Il peperoncino habanero è uno dei peperoncini più piccanti coltivati. È rotondo o a forma di campana e può essere verde, giallo, arancione, rosso o anche viola o marrone. Comuni nelle cucine regionali della penisola dello Yucatan, gli habanero sono più frequentemente usati per insaporire salse e salse. (Prova questa salsa Yucatan Habanero.)
-Editato da Robin Grose