Una volta che impari a rotolare makizushi, sono facili da preparare a casa
Makizushi è un tipo di rotolo di sushi giapponese riempito con vari ripieni. Il termine makizushi si riferisce al fatto che il sushi è arrotolato: maki significa "rotolare" e zushi è la versione coniugata della parola "sushi". Makizushi è il tipo di sushi più conosciuto al di fuori del Giappone.
Altri nomi per Makizushi
I Makizushi sono indicati anche come nori maki o norimaki perché il riso e le farciture di sushi sono tutti avvolti o arrotolati all'interno di alghe essiccate e arrostite.
Nella cucina giapponese, questa alga è conosciuta come nori .
Makizushi e norimaki sono spesso usati in modo intercambiabile come categoria generale per i rotoli di sushi. Possono anche riferirsi a rotoli di sushi più grandi o più grassi, come il futomaki . D'altra parte, i sottili involtini di sushi sono indicati come hosomaki o sottili rotoli di sushi. Hosomaki ha in genere un solo ingrediente di riempimento.
È anche molto comune per le persone usare il termine maki sushi quando si parla di makizushi. Questo è principalmente un errore nella pronuncia e nello spelling. È facile da realizzare perché questi rotoli sono un tipo di sushi.
Ingredienti di Makizushi
Per fare il makizushi, il riso sushi e vari ingredienti vengono arrotolati a nori e poi tagliati a pezzi. Sono destinati a essere mangiati in un boccone e sono spesso immersi nella salsa di soia. È anche comune servire gli involtini con wasabi (rafano piccante giapponese) e uno zenzero sottaceto noto come gari shoga .
Makizushi è perfetto per antipasti o finger food in occasione di feste o potluck.
In Giappone, è spesso preparato per le celebrazioni. Le versioni di makizushi con ripieno di verdure o sottaceti possono anche essere incluse in un pranzo giapponese a base di bento. Tonno in scatola, verdure e uova possono anche essere usati come ripieni.
Variazioni di Makizushi
Makizushi può essere riempito con una varietà di ingredienti, tra cui verdure fresche, pesce e frutti di mare e cibi in salamoia.
Alcune versioni classiche e popolari dei rotoli di makizushi includono:
- Tekka-maki (involtini di sashimi di tonno crudo)
- Kappa-maki (involtini di cetrioli)
- Shinko-maki (takuan, involtini deikon marinati gialli)
- Sashimi di salmone crudo e involtini di crema di formaggio
- Rotoli di Shibazuke (melanzane in salamoia con shiso)
Riso per sushi
L'elemento più importante in makizushi è il riso. Dovresti usare solo il riso sushi perché è più appiccicoso di altri tipi di riso e non si disgrega nei rotoli.
Il riso sushi può essere preparato a casa con pochi ingredienti. Molti negozi offrono anche miscele di riso essiccato di sushi pre-confezionato in pacchetti. Troverete anche aceto di sushi in bottiglia e stagionato nei mercati che si rivolgono ai cibi giapponesi.
Rotolando Makizushi
Una volta che hai il riso, dovrai imparare l'abilità del rolling makizushi. Un tappetino da sushi in bambù è uno strumento essenziale che rende questo processo molto più semplice.
Il lancio è relativamente facile, ma ci vorrà un po 'di pratica per avere ragione. Non preoccuparti di incasinare all'inizio, i tuoi errori saranno ancora grandi, potrebbero crollare. Troverà molto utile guardare alcuni video online per vedere la tecnica in azione.
L'interno del makizushi dovrebbe essere solo riso e ripieno. Il nori non dovrebbe essere visto a spirale all'interno di un rotolo fatto correttamente.
Per garantire questo, quando si posiziona il riso sulle alghe, non metterlo direttamente nel mezzo.
- Metti un foglio di nori sulla stuoia di bambù con più spazio sul lato del tappetino più lontano da te.
- Il riso è sparso attraverso il nori. Lasciare circa 5 mm (circa 3/16-inch) di spazio tra riso e alghe sul bordo più vicino a te. L'altro lato ha bisogno di uno spazio di circa 3 centimetri (circa 1 3/16 di pollice).
- Il riso dovrebbe essere stratificato con uno spessore di circa 5 millimetri. Appiattiscilo in modo che il riso alle estremità sia leggermente più spesso rispetto al centro.
- Taglia le strisce sottili dei tuoi ripieni e disponili in una linea singola attraverso il centro del riso (non il centro del nori). Le otturazioni dovrebbero occupare non più di circa un terzo del riso.
- Prendi il bordo del tappeto e il nori più vicino a te e inizia a rotolare su e lontano da te. Quando il tappetino sta per piegarsi nel rotolo, tirarlo su per il bordo e allinearlo all'estremità del tappetino. È quindi possibile utilizzare le stecche sottili di bambù per completare la formazione del rotolo.
- Con delicatezza, ma con decisione, spremere e premere il rotolo all'interno del tappetino mentre lavori alla fine del tappeto. Nel momento in cui raggiungi la fine, dovresti avere un rotolo di makizushi ben formato e ben confezionato.
- Tipicamente, il makizushi è tagliato in 6-8 pezzi uguali.