Cosa ti serve
- 1 tazza / 4 once rabarbaro (tritato)
- 2 cucchiai. acqua
- 3 cucchiai. zucchero (granulato)
- 3 cucchiai. crema (pesante)
- 1 cucchiaio. sciroppo di mais (leggero)
- 1 cucchiaio. burro ammorbidito)
- 1-1 / 3 tazza / 8 once. cioccolato (cioccolato al latte, tagliato a pezzetti)
- 1 libbra di cioccolato (rivestimento di caramelle)
Come farlo
1. Inizia facendo una purea di rabarbaro. Unire il rabarbaro tritato, l'acqua e lo zucchero semolato in una casseruola a fuoco medio. Cuocere fino a quando il rabarbaro non diventa molle e i singoli pezzi si disintegrano, circa 15 minuti. Raschiare il morbido rhubarb in un frullatore o in un robot da cucina e frullarlo fino ad ottenere una purea, quindi filtrarlo per rimuovere eventuali pezzi o solidi. Avrai bisogno di 1/4 di tazza di purea per questa ricetta.
Se hai una purea aggiuntiva, mettila da parte per un uso diverso.
2. Mettere il cioccolato al latte tritato in una grande ciotola e mettere da parte per ora. In una piccola casseruola, unire 1/4 tazza di purea di rabarbaro, la crema pesante e lo sciroppo di mais. Portalo a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando spesso.
3. Versare la crema calda sul cioccolato tritato. Lasciare la panna e il cioccolato seduti insieme e ammorbidire per un minuto, quindi mescolare delicatamente o mescolare insieme. Una volta che il cioccolato è completamente sciolto e liscio, aggiungere il burro e la frusta a temperatura ambiente fino a incorporarlo. Questa è la tua ganache.
4. Premere uno strato di pellicola trasparente sulla parte superiore della ganache e conservare in frigorifero la ganache finché non è abbastanza soda da raccogliere, circa 2 ore.
5. Una volta salda, usa una pallina o un cucchiaio per far rotolare la ganache in palline. Spolverare i palmi delle mani con la polvere di cacao e far rotolare le palline tra i palmi delle mani per farle diventare perfettamente tonde. Disporre i tartufi su una teglia da forno a carta stagnola o cerata.
6. Sciogli il rivestimento delle caramelle nel microonde. Usando le forchette o gli strumenti di immersione, immergete completamente un tartufo nel rivestimento, quindi picchiate la forchetta contro il bordo della scodella per rimuovere il rivestimento in eccesso. Riposizionare il tartufo tuffato sulla teglia e ripetere fino a quando tutti i tartufi di rabarbaro sono stati immersi.
7. Se vuoi decorarli, dopo che sono tutti immersi, immergi i denti di una forchetta nel restante rivestimento di caramelle e fai scorrere il rivestimento su tutte le parti superiori del tartufo. Continua a immergere la forcella nel rivestimento e spostala in cerchio sopra al tartufo per dare loro un'elegante pioggerellina al cioccolato.
8. I tartufi di rabarbaro possono essere conservati in un contenitore ermeticamente chiuso in frigorifero fino a una settimana. Per il gusto e la consistenza migliori, portarli a temperatura ambiente prima di servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 251 |
| Totalmente grasso | 17 g |
| Grassi saturi | 10 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 6 mg |
| Sodio | 9 mg |
| carboidrati | 21 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 3 g |