Questa ricetta per le aringhe polacche in olio, sledz w oleju (SHLEDGE vef oh-LAY-yoo), proviene dallo chef Marek (Mark) Widomski, fondatore e direttore dell'Istituto culinario di Cracovia, in Polonia.
L'aringa è uno degli antipasti preferiti della Polonia. Le aringhe di sale, richieste per questa ricetta, sono generalmente disponibili dal barile nelle specialità gastronomiche polacche, ebraiche e di altre etnie. Le aringhe crude sono fortemente salate per prevenire il deterioramento, quindi sarà necessario immergerle per eliminare la salsedine.
Cosa ti serve
- 8 filetti di aringhe di sale
- 1 cipolla (grande, affettata)
- 1/2 tazza di olio (oliva o girasole, o abbastanza per coprire il pesce)
- 3
- semi di pimento
- 3
- grani di pepe
- 1 foglia di alloro
Come farlo
- Immergere le aringhe in acqua fredda per almeno 1 ora. Se molto salato, ripetere, cambiando l'acqua ogni volta.
- Scolare accuratamente e tagliare le aringhe in pezzi di dimensioni mordenti.
- Mettere in un vaso abbastanza grande da contenere i pezzi e coprire con olio, pimento, pepe in grani e alloro. Chiudi il barattolo.
- Conservare in frigorifero per 2 o 3 giorni prima di mangiare. Ciò manterrà refrigerato fino a due settimane.
- Servire con cipolla tritata finemente o fette di cipolla, limone e prezzemolo o aneto.
Figura di aringa prominente nella cucina polacca
I polacchi amano le aringhe in una miriade di forme - sottaceti, crema, fritti, interi, filetti - e in un'altra ricetta per aperitivi conosciuta come rollmops o rolmopsy in polacco.
Le aringhe sono presenti durante tutto l'anno in Polonia, ma soprattutto nei periodi di vacanza come la vigilia di Natale, conosciuta come wigilia , celebrazioni di capodanno e il martedì grasso prima della quaresima.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 19 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 150,901 mg |
| carboidrati | 5 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 0 g |