Questa ricetta per biscotti a forma di pesca croata o breskvice è adattata da "Il meglio della cucina croata" (Hippocrene Books Inc., 2007) di Liliana Pavicic e Gordana Pirker-Mosher.
Ci vuole un po 'di tempo per prepararsi, ma gli sforzi valgono la pena. Di solito, le ricette ad alta intensità di lavoro sono lasciate in occasioni speciali come Natale, Pasqua e matrimoni, e questo è il caso qui. Se preparati correttamente, questi biscotti sembrano esattamente piccole e mature pesche. E quando li tagli, il ripieno di cacao sembra lo spazio in cui si trova la pietra. Bellissima!
Cosa ti serve
- Per i cookie:
- 6 uova grandi (separate)
- 3/4 tazza di zucchero (confettieri)
- 1 cucchiaio di zucchero (vaniglia)
- 4 once / 1 stick di burro (non salato, ammorbidito)
- Opzionale: 2 cucchiaini di acquavite di pesca
- 1 limone (spremuto)
- 2 1/2 tazze di farina (pasticceria)
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- Per il riempimento:
- 2 cucchiaini di cacao
- 2 cucchiaini di rum (estratto scuro o rum)
- 2 tazze di marmellata (pesca o albicocca)
- 1-2 cucchiai di latte
- 1 tazza e mezzo di noci (tritate, non tritate)
- Per la decorazione:
- 1/4 di tazza d'acqua
- 1/4 di tazza di brandy (pesca)
- Decorazione: colorante alimentare rosso e giallo
- 1/2 tazza di zucchero (bianco, grossolano)
Come farlo
- In una grande ciotola, sbattere i tuorli, lo zucchero dei confettieri e lo zucchero vanigliato, fino ad ottenere un composto spumoso. Sbattere il burro ammorbidito, l'acquavite, se usato, e il succo di limone, fino a che non sia liscio e ben combinato.
- In una ciotola media, montare a neve gli albumi, ma non secchi. Mescola 1/4 dei bianchi nella miscela di tuorlo per schiarirla, quindi ripiega con cura i bianchi rimanenti, cercando di non sgonfiarli.
- In una ciotola media, sbatti insieme la farina e il lievito. Setacciare il battitore con tre aggiunte, ripiegandolo attentamente dopo ogni aggiunta, facendo attenzione a non sgonfiare il volume. Coprire e conservare in frigorifero per 1 ora.
- Scalda il forno a 350 F. Usando le mani, prendi circa 1 cucchiaino di pastella e rotola in una palla. Mettere le palline distanti 1 pollice su una teglia rivestita di pergamena. Cuocere da 6 a 8 minuti fino a quando il colore è molto dorato. Non esagerare. Lasciare raffreddare completamente.
- Con un taglierino affilato, taglia un cerchio sul fondo di ogni biscotto, facendo attenzione a non colpire l'altro lato, e raccogli gli interni, salvando le briciole in una ciotola separata per fare il ripieno.
Per riempire:
- Metti le briciole di biscotti in un robot da cucina. Aggiungere il cacao, il rum, la marmellata e 1 cucchiaio di latte. Processo fino a ben miscelato. Trasferire in una ciotola media e mescolare bene le noci e restando 1 cucchiaio di latte, se necessario. Il ripieno dovrebbe essere umido.
- Riempi ogni cavità del biscotto. Prendi due biscotti e mettili insieme. Ripeti con i biscotti rimanenti.
- Mettere 1/4 tazza di acqua in una piccola ciotola e aggiungere 2 gocce di colorante rosso per alimenti, mescolando bene. Mettere il brandy di pesche 1/4 tazza in un'altra piccola ciotola e aggiungere 2 gocce di colorante alimentare giallo, mescolando bene. Mettere 1/2 tazza di zucchero in un'altra piccola ciotola.
- Prendi un biscotto e immergilo rapidamente a metà nella ciotola rossa per colorare il cibo. Quindi immergere rapidamente l'altra metà nella teglia colorante gialla. Rotoli il biscotto nello zucchero. Posizionare su una lastra di foglio rivestito di pergamena per asciugare completamente prima di riporlo in un contenitore ermetico.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 199 |
| Totalmente grasso | 11 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 48 mg |
| Sodio | 132 mg |
| carboidrati | 24 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 4 g |