La cucina ghanese ha reso il modo tradizionale sempre fresco, richiede una quantità considerevole di tempo per creare e, a causa della naturale natura non lavorata degli ingredienti utilizzati, richiederà normalmente strumenti e tecniche speciali da preparare. Ciò si traduce nella più sana e più pura forma di cibo che si possa trovare perché ogni ingrediente utilizzato è fresco e non trasformato, quindi tutti i nutrienti e la bontà naturale del cibo sono pronti a servire.
Un esempio di questo è il mortaio di legno martellante utilizzato nella preparazione del fufu dal battere patate dolci o piantaggine. Un altro è quello che è noto come il frullatore tradizionale (particolarmente appropriato dove non c'è elettricità) o meglio conosciuto come il martelletto.
Il popolo Ga della Grande Accra lo chiama Kaaa mentre gli Akani della regione Ashanti del Ghana (Ghana meridionale e centrale) lo chiamano apotoyewaa o asanka. In effetti, la traduzione diretta di apotoyewaa secondo uno dei miei lettori, Owusu Koranteng, è la macinatura del piatto o del frullatore.
Il kaaa è un ampio piatto di creta con creste. È abbastanza solido nella costruzione e pesante da maneggiare. Normalmente viene fornito con uno schiacciapatate in legno con cui gli ingredienti vengono schiacciati. Ovviamente si può usare il moderno tipo di frullatore sotto forma di un frullatore elettrico manuale, tuttavia questo non trasforma gli ingredienti ed estrae i sapori naturali da oli ed ezimi come farebbe il kaaa, e quindi causa il risultato finale per perdere il suo sapore originale.
Fran Osseo-Asare del blog Betumi, specializzato in cucina ghanese, spiega scientificamente la differenza qui.
Usare un kaa correttamente richiede abilità. Usare la tecnica giusta è importante per non finire con polsi molto doloranti. Usa la forza dell'intero avambraccio piuttosto che usare il polso per evitare l'uso improprio del kaa; e tendendo i tuoi poveri polsi!
La prima volta che ho usato un kaa, ho avuto la sensazione che il processo di macinatura sarebbe durato per sempre e quindi ho imparato ad esercitare la pazienza nell'usarlo. Col senno di poi, l'errore che ho fatto è stato quello di tagliare gli ingredienti in pezzi che erano troppo grandi per un frullatore anche a mano libera per macinare senza manipolazioni. La cosa migliore da fare è tagliare gli ingredienti in pezzi che siano abbastanza piccoli da lavorare. Le creste trovate nella kaaa dovrebbero essere utilizzate a vantaggio della macinazione. Quello che non vuoi fare è semplicemente sbattere gli ingredienti nel kaa, ma in realtà utilizzare l'attrito creato tra le creste e il macinino in legno per elaborare gli ingredienti. Con il tempo scoprirete che si tratta di un processo delicato anziché semplicemente di polverizzazione degli ingredienti nel modo più rapido possibile.
Sareste incuriositi nel sapere che la macinatura e la frantumazione degli ingredienti, mentre un uso frequente dell'asanka, non è l'unico uso. È molto utile per scardinare i piselli dagli occhi neri, di cui puoi leggere di più qui. Viene anche utilizzato in una speciale tecnica di cottura popolare con gli akans dove gli ingredienti vengono fumati o cotti a vapore separatamente, poi schiacciati e infine riscaldati sulla stufa nell'asanka. Questo è noto come abom.
Con tutti questi usi, tuttavia, è importante prendersi cura di asanka e tenerlo pulito per garantire la durata. Puoi imparare di più sulla cura della tua asanka in un nuovo articolo che sarà presto pubblicato e collegato.
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