Le 10 spezie più popolari nella cucina turca

All'incrocio tra Europa, Asia e Medio Oriente, la Turchia è stata a lungo un centro per il commercio. Era una destinazione importante delle carovane di cammelli che percorrevano la Via della Seta e portava merci e spezie esotiche verso ovest.

Visita il bazar delle spezie di Istanbul e vedrai perché la Turchia è famosa per le sue spezie. Pile e pile di spezie appena macinate fiancheggiano i corridoi di questo storico bazar e stupiscono i visitatori con i loro aromi e colori.

Ma non devi essere ad Istanbul per gustare le migliori spezie . Le spezie fresche si trovano ovunque dai bazar locali e dai mercati ai supermercati più grandi. In effetti, la maggior parte delle spezie utilizzate nella cucina turca sono facili da trovare ovunque tu sia. Basta guardare nella sezione delle spezie del tuo mercato preferito.

Altre spezie esotiche come semi di nigella e polvere di sommacco possono essere trovate presso i negozi di alimentari turchi, greci e mediterranei.

Ecco le dieci spezie più popolari utilizzate nella cucina turca.

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  Origano

  L'origano, o 'kekik' (keh-KEEK '), si trova in tutto il paese ed è molto popolare nelle regioni dell'Egeo e del Sud-Est. L'origano essiccato è più comunemente utilizzato per condire piatti a base di carne e pollame, insalate e zuppe.

  L'acqua di origano è fatta con foglie di origano e si dice che calma lo stomaco e aiuti nella perdita di peso. L'olio d'oliva è infuso con origano fresco e utilizzato sulle insalate e più recentemente per l'immersione del pane.

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  Fiocchi di peperoncino rosso caldo

  Abbondante nel sud-est, fiocchi di peperoncino rosso fuoco, o 'pül biberi' (POOL bee-BEYR'-ee), viene spruzzato su quasi tutto come guarnizione per chi ama caldo. È un ingrediente chiave nella maggior parte dei piatti piccanti, in particolare piatti a base di carne e zuppe. Spesso viene impastato direttamente nella miscela di carne macinata quando si producono versioni speziate di "köfte" (koof-TH ') o polpette alla griglia.

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  menta

  La menta, o "nane" (NAH'-neh), viene usata fresca e secca in molte ricette di insalata, nonché con carne, pollame e pesce. È anche un ingrediente importante nella zuppa 'Ezogelin' (ez-oh-gel-EEN ') e popolare come guarnizione per cospargere sul' mant? ' (mahn-TUH '), un classico gnocco turco simile ai ravioli in miniatura.

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  Pepe di Giamaica

  Il pimento, o 'yenibahar' (yen-EE 'bah-HAR'), è un condimento chiave impastato nella carne macinata per fare polpette 'Lady's Thigh' o 'kadın budu köfte (kah-dun BOO'-DOO' kuf-TEH ') . È anche usato in molte versioni di riso profumato per farcire foglie di vite ripiene e altri piatti ripieni e avvolti .

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  Cannella

  La cannella è una delle preferite nel lato più dolce della cucina turca. È disponibile in stick e in polvere e utilizzato in dessert, budini, torte e biscotti e pasticcini alla frutta. È anche delizioso cosparso su "salep" (SAH'-lep) , un latte dolce e caldo consumato come cioccolata calda.

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  Cumino

  Il cumino, o "kimyon" (keem-YOHN '), viene utilizzato per condire piatti a base di carne, in particolare di manzo macinato, in piatti "sarma" come i verdi farciti , le bietole e le polpette alla griglia. E 'anche usato per condire le zuppe e cospargere di carne e stufati come guarnizione.

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  Sommacco

  Da non confondere con il sommacco velenoso trovato in Nord America, il sommacco è una spezia comune nel Mediterraneo e nel Medio Oriente. Quando è macinato in polvere ha una bella tonalità bordeaux e conferisce agli alimenti un sapore leggermente piccante e lemonico. Nella cucina turca, la polvere di sommacco viene utilizzata principalmente come guarnizione. Si cosparge di carne alla griglia , gnocchi con yogurt e mescolato con cipolle per accompagnare il fegato di vitello saltato .

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  Semi di sesamo

  Non proprio una spezia, ma un seme, semi di sesamo sono utilizzati per fare tahini o pasta di sesamo e ricoprire le cime di molte varietà di pane e pasticcini. Il famoso anello del pane turco chiamato 'simit' (sih-MIHT ') , è ricoperto di semi di sesamo e cotto alla perfezione croccante.

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  Paprica

  La polvere di peperone rosso dolce, o paprika, è tra le più raffinate al mondo. Nella cucina turca, è utilizzato in molti tipi di carne, pollame e piatti di fagioli per aggiungere colore e sapore senza la piccantezza delle sue controparti, fiocchi di pepe rosso caldo e polvere di pepe macinato caldo. È anche usato come guarnizione per zuppe, stufati, carne e pollame.

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  Semi di Nigella

  I semi di Nigella , a volte chiamati cumino nero, sono un seme speziato usato per cospargere in cima molti pasticcini, panini e altri prodotti da forno come la colazione 'poğaça (poh-AH'-cha) . Ogni seme ha un sapore unico e amaro e il loro colore nero come la pece sembra adorabile in quasi tutto. Il cumino nero viene spesso spruzzato su pasticcini, savories e torte di formaggio a strati fatte con yufka o phyllo.