Macchie scure in polvere sulle cipolle indicano muffa
Selezione di cipolle dolci
Generalmente, le cipolle dolci sono di stagione durante la tarda primavera / all'inizio dell'estate. Dai un'occhiata a questo grafico informativo raccolto per la disponibilità di cipolla negli Stati Uniti.
Scegli le cipolle con i colli ben chiusi che sono assolutamente asciutti, evitando quelli con un centro spesso e legnoso nel collo. La pelle deve essere luminosa e lucente. Se notate macchie scure e polverose sotto la pelle, passatele perché è un'indicazione di uno stampo comune che finirà per rovinare la carne.
Il germogliamento è un'indicazione di età e scarsa conservazione. Eppure, se le cipolle dolci sono germogliate nella dispensa, puoi usare i germogli verdi come sostituto degli scalogni anche se la carne potrebbe essere inutile.
Conservazione della cipolla dolce
Le cipolle dolci hanno una shelf life più breve rispetto alle varietà comuni a causa di un maggiore contenuto di acqua e zucchero. Pertanto, è importante memorizzarli correttamente.
Idealmente, le cipolle dolci dovrebbero essere conservate in un luogo fresco, buio e asciutto e distribuite per una circolazione ottimale dell'aria. La maggior parte dei coltivatori suggerisce di mettere le cipolle in un paio pulito di collant, con nodi legati tra ciascuna cipolla, quindi appesi in un luogo fresco e asciutto. Basta tagliare sotto ogni nodo quando ne hai bisogno.
Conservato correttamente, le cipolle dolci dovrebbero durare nella dispensa da dieci giorni a due settimane.
Tagliate, gli avanzi di cipolla crudi devono essere avvolti e refrigerati per essere utilizzati entro pochi giorni.
Sebbene le cipolle dolci siano consumate al meglio, possono essere tritate e congelate per usi futuri in cucina, senza necessità di scottature.
Le cipolle congelate iniziano a perdere il loro sapore dopo circa dodici mesi nel congelatore.
La cottura converte la cipolla speziata piccante / a volte piccante in bocconcini dolci. Le cipolle dolci cotte sono ancora più dolci, abbastanza dolci da usare in una torta al cioccolato .
Di più su cipolle dolci:
• Conservazione e selezione della cipolla dolce
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• Ricette dolci di cipolla
Libri di cucina
| • | Ricettario famoso della cipolla dolce di Vidalia |
| • | Il ricettario di cipolle Maui |
| • | Il libro di ricette sulla raccolta della cipolla |
| • | Fresco dal mercato degli agricoltori: ricette tutto l'anno per la raccolta del raccolto |
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