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Tè alla menta marocchino e cultura del tè marocchino
Gli storici sono diversi quando credono che il tè sia stato introdotto nella cultura marocchina. Anche se alcuni dicono che potrebbe essere stato già nel 12 ° secolo, altri sostengono che era solo il recente come il 18 ° secolo. Se quest'ultimo è corretto, i marocchini sono stati rapidi nell'abbracciare il consumo del tè come norma propria, con il risultato che il Marocco è attualmente uno dei maggiori importatori di tè in tutto il mondo.
Oggi, il famoso tè alla menta del Marocco - un tè verde con molta menta - è diventato simbolico non solo della cucina marocchina, ma anche dell'ospitalità e della cultura marocchina. Molte famiglie servono la bevanda marcatamente dolce più volte al giorno con o senza cibo, e sia il drop-in che la società invitata possono aspettarsi di ricevere il tè come gesto di benvenuto. Mentre la tradizione marocchina di onorare l'ospite può essere radicata nell'etichetta islamica, i marocchini sono rinomati per elevare quel livello di ospitalità ad un livello eccezionale. Come tale, anche i nuovi conoscenti e gli ospiti inattesi saranno incoraggiati a bere un bicchiere dopo un bicchiere di tè (per evitare di offendere l'ospite, è saggio obbligarlo!) , E poi si è fermato per un pasto completo.
Sebbene la preparazione del tè in Occidente sia solitamente semplice, in Marocco il processo è un po 'più impegnativo. Le seguenti fasi mostrano come il tè viene tipicamente preparato dietro le quinte delle cucine marocchine. Un metodo più complesso e cerimoniale per preparare il tè di fronte agli ospiti viene impiegato meno frequentemente, in particolare nelle occasioni formali e speciali.
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Il servizio da tè marocchino: teiera, bicchieri e vassoio
Questo è un tipico servizio da tè marocchino con una teiera marocchina incisa (berrad), bicchieri da tè e vassoio da portata. Molte famiglie possiedono almeno un raffinato servizio da tè che è riservato alle occasioni speciali e al servizio degli ospiti, mentre una pentola e bicchieri più casual vengono usati quotidianamente per la famiglia o gli amici intimi. Ciò che viene mostrato qui è al centro della strada, né troppo stravagante per l'ora del tè per la famiglia né troppo disinvolto per andare in compagnia. Vengono spesso usati occhiali molto più elaborati.
La maggior parte delle teiere marocchine possono essere collocate direttamente sul fuoco, un passaggio essenziale nel processo di produzione del tradizionale tè marocchino. Se non si dispone di una teiera marocchina, è possibile acquistarne una online o cercare un altro tipo di teiera resistente al piano cottura. Piccoli bicchieri da tè decorati da 3 a 4 once possono anche essere trovati online oppure usare bicchieri da succo molto piccoli al loro posto.
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Tè verde alla menta e polvere di menta
Il tè verde cinese di polvere da sparo è preferito per preparare il tè marocchino. La "polvere da sparo" si riferisce alla compressione delle foglie di tè essiccate in piccoli granuli; più compatto, migliore è la qualità. Una leggera lucentezza al tè della polvere da sparo è desiderabile in quanto indica la freschezza.
Una quantità generosa di foglie di menta fresca - na'na in arabo marocchino - è essenziale anche per la menta. Un sacco di varietà di menta verde si possono trovare in Marocco, a seconda della regione e del periodo dell'anno. Mentre la menta fresca è la scelta più popolare per il tè alla menta, si possono usare anche piccole quantità di foglie di menta piperita o di menta fresca, con conseguente aroma di tè e aroma più pungente.
Tuttavia, il tè marocchino non è esclusivamente aromatizzato alla menta; vengono anche utilizzate altre erbe aromatiche come la salvia, l'assenzio, la verbena di limone, il timo selvatico e il geranio selvatico.
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Non dimenticare lo zucchero
Il tè alla menta marocchino è notoriamente dolce, quindi non dimenticare lo zucchero (a meno che, naturalmente, lo preferisci meno dolce a causa di problemi di salute o gusto personale).
Qui vengono mostrate le due forme di zucchero più usate dai marocchini nella loro preparazione del tè: un cono di zucchero del peso di due chilogrammi e uno di zucchero di circa 30 grammi l'uno. Il cono di zucchero è preferito dai tradizionalisti e dagli intenditori, ma poiché non vogliamo romperlo - il cono è piuttosto solido, che richiede un'ascia da cucina per inciderlo a pezzi - useremo i mattoni di zucchero.
Se non hai accesso a nessuna delle due forme di zucchero, sappi che i 3 zuccheri equivalgono approssimativamente a 7 cucchiai di zucchero semolato. Secondo gli standard di molti marocchini, questo non sarà sufficiente per addolcire adeguatamente la grande teiera che faremo, ma potresti scoprire che è troppo. Sentiti libero di regolare la quantità di zucchero in entrambe le direzioni in base ai tuoi gusti.
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Per iniziare: lo "spirito" del tè
L'acqua bollente è, ovviamente, un must per preparare il tè. Risciacquare la teiera con un po 'd'acqua prima di iniziare.
Ora, aggiungi il te verde polvere da sparo alla teiera (usiamo due cucchiai rotondi qui per un vaso da un litro) e versiamo solo un po 'di acqua bollente - su un bicchiere da tè pieno. Lasciare riposare per un minuto indisturbato, quindi versarlo in un bicchiere da tè. Nota che le foglie di tè si gonfiano e assorbono parte dell'acqua, quindi non verserai tutto il liquido che hai versato. Evita la tentazione di far ruotare l'acqua intorno alla pentola prima di versarla o sporchi il liquido.
Questo liquido ambrato si riferisce allo "spirito" o "anima" del tè poiché contiene sapore pieno dal primo contatto dell'acqua con le foglie. Salva questo tè; tornerà nel piatto poco dopo.
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Lavare le foglie di tè
Adesso ti laverai le foglie di tè. Aggiungi un altro bicchiere da tè pieno d'acqua alla pentola. Lasciare riposare per un minuto, quindi agitare intorno alla pentola per lavare le foglie. Versare il liquido torbido e scartarlo.
Notare la differenza di colore quando si confronta l'acqua di risciacquo indesiderata con lo "spirito" pulito e pulito che ritornerà nel piatto.
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Pronta la tua menta o altre erbe
Se non hai ancora lavato la tua menta, fallo ora. Il modo più efficace per lavare la menta fresca (e altre erbe) è immergerlo in una ciotola piena d'acqua, farlo roteare, quindi sollevarlo per drenare.
Qui stiamo anche preparando la sheba da aggiungere al tè insieme alla zecca. Solo un rametto o due di solito è sufficiente, poiché l'erba è abbastanza forte. Lavatelo brevemente immergendolo in acqua bollente, che viene semplicemente versato sopra il rametto in un bicchiere da tè. (Nota come il colore della sheba cambia quando entra in contatto con l'acqua calda.) Questo metodo rimuove alcuni dell'amarezza associata alla sheba .
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È tempo di sradicare il tè
Ora che le foglie di tè sono lavate e le erbe sono pronte, riempite la pentola di circa due terzi pieni di acqua bollente e metteteli su un fornello a fuoco medio-basso-medio. Versare lo "spirito" riservato nel piatto.
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Aggiungi la menta e lo zucchero
Una volta che le bolle si formano sulla superficie del tè, aggiungi una ciotola di menta fresca, spinge delicatamente tutte le foglie nella pentola per immergerle, quindi aggiungi lo zucchero. Qui abbiamo anche aggiunto la sheba . A questo punto il piatto dovrebbe essere abbastanza pieno; se il livello dell'acqua non è salito a meno di un pollice o poco più del bordo, andare avanti e completare la pentola con un po 'più di acqua bollente, ma lasciare un po' di spazio per consentire l'ebollizione.
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Porta a ebollizione il tè
Lasciare il tè sul fuoco fino a quando non arriva a ebollizione. Noterai prima che le foglie di menta salgono in alto, ma, alla fine, le foglie di tè verde si romperanno in superficie mentre i liquidi diventano spumeggianti e spumeggianti.
Puoi togliere il tè dalla stufa ora. Non c'è bisogno di mescolare. Se la maniglia della tua teiera non è resistente al calore, sarà abbastanza calda. Utilizzare un tovagliolo di stoffa o maneggiare la copertura per raccogliere la pentola e servire.
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Mescolare il tè
Invece di mescolare, il tè marocchino viene tradizionalmente miscelato versando il tè appena macerato in un bicchiere e poi versando il tè nella pentola. Ripeti questo processo 4 o 5 volte. Questa miscelazione può essere fatta in cucina o davanti agli ospiti.
Una teiera marocchina ha un filtro incorporato che impedisce alle foglie di tè sfuse di uscire dalla pentola. Se la tua pentola non ha questa caratteristica, tieni un filtro sul vetro mentre lo versi.
Si noti inoltre che il beccuccio lungo e curvo di una teiera marocchina consente un accurato versamento dall'alto del vetro, che aiuta ad aerare il tè in modo che si formi una schiuma desiderabile sulla superficie.
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Servire il tè
Una volta mescolato il tè, è pronto per essere servito. Versare i bicchieri di tè da 2/3 a 3/4 pieni. Prova a versare da un braccio sopra ogni bicchiere per ottenere quella bella testa spumeggiante. Alcuni marocchini mettono un rametto di foglie di menta fresca direttamente nel bicchiere di tè.
Il tè marocchino può essere servito con pasti , frutta secca e frutta secca, una serie di dolci o altre ricette marocchine . Oppure puoi scegliere di servire con assolutamente nulla. Puoi anche usare altre erbe o spezie al posto della menta.