Rote Gruetze è un tipico dessert alla frutta proveniente dalla Germania settentrionale, dalla Danimarca e da altri paesi scandinavi. Nell'Europa orientale, un budino simile si chiama kissel ed è fatto con purea di frutta.
La ricetta originale di Rote Gruetze prevede il ribes rosso (Johannisbeeren) e i lamponi, ma le versioni moderne contengono quasi tutte le bacche rosse di stagione, ad eccezione delle fragole, che non hanno l'acidità o il morso desiderati. Sago o semolino (Griess) sono stati utilizzati per l'ispessimento, che ha reso il budino un po 'grintoso, da qui "Gruetze" o grana. Questa ricetta prevede l'amido di mais (o l'amido di patata) da addensare, che si traduce in una composta più liscia.
Servire con latte, panna o panna montata, o come in questa ricetta, con una salsa alla vaniglia. Ad alcune persone piace sbriciolare anche Zwieback sul budino, prima di mangiarlo.
Serve 6 con una porzione di 3/4 tazza di budino e 3 cucchiai di salsa.
Cosa ti serve
- Per il pudding:
- 3 cucchiai. zucchero
- 3/4 di tazza succo d'uva viola
- 3 cucchiai.
- Kirschwasser
- 1/3 di vino rosso in tazza
- 3 cucchiai. amido di mais
- Le bacche miste da 1 libbra possono essere congelate
- Per la salsa alla vaniglia :
- 1 baccello di vaniglia o 1 cucchiaino. estratto di vaniglia
- 1/2 tazza di latte
- 1/3 di panna da montare
- 2 cucchiai. zucchero
- 2 tuorli d'uovo
- Melissa o foglie di menta come contorno
Come farlo
Prepara il pudding alla frutta
- Mescolare lo zucchero con succo d'uva, Kirschwasser e vino rosso. Mettere a fuoco medio e portare a ebollizione, mescolando per sciogliere lo zucchero.
- Mescolare la maizena con una pari quantità di acqua fredda. Aggiungi lentamente ai liquidi caldi e mescola costantemente. Riportare la miscela a ebollizione e continuare a mescolare fino a quando il liquido inizia a addensarsi e diventare chiaro e lucido.
- Mescolare il frutto. È possibile utilizzare qualsiasi miscela di ciliegie, ribes rosso , lamponi e more. Scaldare per un minuto o due, quindi versare in una ciotola e conservare in frigorifero.
Prepara la salsa alla vaniglia
- Tagliare il baccello di vaniglia a metà longitudinalmente e raschiare i semi. Riscaldare lentamente il latte, la panna, lo zucchero e la vaniglia (sia il fagiolo che i semi).
- Quando lo zucchero è sciolto e il latte è quasi bollente, togliere la padella dalla fonte di calore e mescolare i tuorli d'uovo. Riposizionare la padella su un fornello molto basso e riscaldare fino a quando la salsa si è addensata, ma non bollire.
- Filtrare attraverso una colapasta se necessario per rimuovere grumi o uova che non si sono mescolate bene. Freddo.
Servire il budino
- Per servire, mettere il Rote Grütze in tazze da dessert o piatti di gelato, versare sopra un po 'di salsa alla vaniglia e guarnire con melissa o rametti di foglie di menta.
Note: Questo non è un dessert molto dolce. Se hai un debole per i dolci, sentiti libero di aggiungere più zucchero a piacere.
Se la crema al tuorlo d'uovo è un po 'complicata per la salsa alla vaniglia, puoi usare un pacchetto di budino alla vaniglia fatto con il doppio di latte, o preparare un budino alla vaniglia arricchito da amido di mais da zero, ma con circa la metà della maizena.