La mia famiglia è sempre stata grande per i picnic e quando ero piccola, uno degli standard di mia madre per queste occasioni era il pollo fritto e fritto. Essendo un meridionale, lo ha fritto in padella invece di friggere. La notte prima di una gita in montagna o al lago avrebbe friggere due polli interi (l'osso del desiderio era il mio pezzo preferito) e sarebbe stata perfettamente croccante e succulenta quella notte. Il giorno seguente, durante il picnic, sarebbe un po 'fradicio ma delizioso in un modo diverso - quasi un piatto diverso. Questo può essere facilmente raddoppiato o triplicato per la cena al primo giro e alla tariffa del picnic del giorno successivo.
A cura di Joy Nordenstrom, esperta dei pasti romantici
Cosa ti serve
- 2 petti di pollo con o senza pelle (o cosce)
- Per la marinata:
- 2 tazze di latticello colto
- 1 cucchiaio di paprika calda
- 1 cucchiaio di sale
- Per il rivestimento:
- 1/2 tazza di farina per tutti gli usi
- 2 cucchiaini di paprica calda
- 2 cucchiaini di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
Come farlo
- Mescolare accuratamente gli ingredienti della marinata in una busta di plastica con cerniera, aggiungere pollo e conservare in frigorifero 12 - 24 ore, girando di tanto in tanto per garantire la copertura. (Se sei di fretta, puoi saltare il ritardo e immergere semplicemente il pollo nella marinata e quindi procedere al passaggio 3 ma è probabile che non sarà così succoso.)
- Mescolare gli ingredienti di rivestimento in un sacchetto di plastica con cerniera e agitare bene. Svuotare in una ciotola profonda o una teglia quadrata.
- Togliere il pollo dalla marinata, scuotere la marinata in eccesso, quindi reporla nel rivestimento.
- Metti il pollo da parte su un piatto e lascia riposare per 30 minuti in frigorifero.
- Scaldare da 1/2 a 1 pollice di olio in una padella media, con lato dritto, con coperchio a fuoco medio-alto.
- Una volta che l'olio è caldo, rigirate il pollo nel rivestimento, scuotete l'eccesso e aggiungetelo alla padella (con il lato della pelle rivolto verso il basso).
- Cuocere per quattro minuti o fino a quando non si ottiene un leggero marrone dorato.
- Girare il pollo, ridurre la temperatura al minimo, coprire e cuocere 15 - 20 minuti in più. (Idealmente, cuocere fino a quando un termometro a lettura istantanea registra 150F per i seni o 155F per le cosce.)
- Togliere il coperchio, aumentare il calore a medio-alto e girare di nuovo. Cuocere altri 5 minuti fino a quando il rivestimento è croccante e marrone mogano.
- Scolare su un piatto su carta assorbente o stendere i panetti sopra le teglie rivestite di carta stagnola.
Nota 1: attaccare con entrambi i seni o le cosce della stessa misura per garantire tempi di cottura uguali.
Nota 2: Se si raddoppia la ricetta, cuocere in due lotti per evitare il sovraffollamento o utilizzare una padella grande o molto grande.
Nota 3: Sebbene la ghisa sia ampiamente lodata come padella di scelta per il pollo fritto in padella, trovo che l'acciaio inossidabile o l'alluminio funzionano meglio. La ghisa è lenta da riscaldare e lenta da raffreddare e si desidera una risposta più rapida quando si gira il bruciatore verso il basso.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1560 |
| Totalmente grasso | 85 g |
| Grassi saturi | 26 g |
| Grassi insaturi | 33 g |
| Colesterolo | 445 mg |
| Sodio | 7.176 mg |
| carboidrati | 47 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 144 g |