Questa ricetta è per il pane bianco marocchino di base, spesso indicato come forza , la stessa parola francese usata da molti marocchini per una forte farina bianca. Si chiama anche khobz (o kessra o aghroum) ed è caratterizzato da una forma rotonda, piatta e una consistenza leggermente ruvida.
Al di fuori del Marocco, è possibile utilizzare la farina per tutti gli usi, ma è preferibile utilizzare farina di pane o farina ad alto contenuto di glutine negli Stati Uniti, poiché daranno i migliori risultati. Variare questa ricetta sostituendo altre farine per un po 'di bianco, oppure prova questa ricetta del pane integrale marocchino .
Khobz è usato principalmente per raccogliere tagine e altri alimenti, ma è anche eccellente come pane sandwich. I pani più piccoli possono essere tagliati a metà e poi farciti; i pani più grandi possono essere tagliati a spicchi che possono quindi essere delicatamente aperti e ripieni.
Cosa ti serve
- 4 tazze di farina (ad alta glutine o farina di pane preferita)
- 2 cucchiaini di sale
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1 cucchiaio di lievito (secco attivo)
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1/4 tazze di acqua calda
Come farlo
- Preparare due teglie leggermente oliate o spolverare le padelle con un po 'di farina di mais o semolino.
- Mescolare la farina, il sale e lo zucchero in una grande ciotola. Fai un grande pozzo al centro della miscela di farina e aggiungi il lievito.
- Aggiungere l'olio e l'acqua al pozzo, mescolando con le dita per sciogliere prima il lievito e quindi mescolando l'intero contenuto della ciotola per incorporare l'acqua nella farina.
- Trasforma l'impasto su una superficie infarinata e inizia a impastare l'impasto, oppure usa un miscelatore per stand dotato di un gancio per impastare. Se necessario, aggiungere farina o acqua in piccole quantità per rendere l'impasto morbido e flessibile, ma non appiccicoso. Continuare a impastare per 10 minuti a mano (o 5 minuti a macchina), o fino a quando l'impasto non risulta molto liscio ed elastico.
- Dividere l'impasto a metà e modellare ogni porzione in un tumulo circolare liscio. (Se preferisci, puoi dividere l'impasto in quattro o sei pani più piccoli). Metti l'impasto sulle padelle preparate, copri con un asciugamano e lascialo riposare per 10-15 minuti.
- Dopo che l'impasto si è riposato, utilizzare il palmo della mano per appiattire l'impasto in cerchi spessi circa 1/4-inch. Coprire con un asciugamano e lasciare lievitare circa 1 ora (più a lungo in una stanza fredda), o fino a quando l'impasto non torna mollemente quando viene premuto leggermente con un dito.
- Riscalda un forno a 435 F / 225 C.
- Crea bocchette di vapore segnando la parte superiore del pane con un coltello molto affilato o colpendo la pasta con una forchetta in diversi punti. Cuocere il pane per circa 20 minuti, ruotando le padelle a circa metà delle teglie o fino a quando le pagnotte sono ben colorate e sane quando vengono tappate. Trasferire il pane su un cestello o un cesto foderato di asciugamani per rinfrescare.
Nota: il pane rimanente è meglio congelato se non verrà consumato lo stesso giorno.
Maggiori informazioni su Khobz
Anche se spesso si parla di focaccia, il pane marocchino fatto in casa è spesso più spesso di un pollice, il che lo rende più simile a una pagnotta circolare di forma libera rispetto a quella che molti considererebbero "piatta". Più grande è il pane, ovviamente, più piatto sarà il khobz, ma ancora molto lontano da focacce lievitate molto più sottili come naan , pita e injera .
Indipendentemente dallo spessore, la forma del disco di khobz consente una buona quantità di crosta, ideale per immergere tagine , insalate e altri piatti marocchini . La crosta è così preferita, infatti, che molti marocchini rimuoveranno e scartano l'interno morbido dalle pagnotte più spesse.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 87 |
| Totalmente grasso | 5 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 759 mg |
| carboidrati | 9 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 1 g |