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Tiger Bites Pig Gua Bao Recipes
Liv Wan Tiger morde maiale (虎 咬 豬) è un noto e popolare snack food taiwanese. L'altro nome per questo delizioso spuntino è "Gao Bao" (割 包), ma la gente chiede "perché si chiama maiale morsi di tigre?". Questo perché mettete un pezzo di pancetta di maiale brasato dentro il panino e sembra che una tigre mastichi un pezzo di maiale succoso. Oltre a questo piatto sembra anche un "portafoglio", quindi la gente di Taiwan pensa che questo abbia il significato simbolico di "ricco" o "avere un sacco di soldi", quindi le persone come questo piatto hanno un significato fortunato.
Tradizionalmente le persone servono questo piatto con arachidi tostate con zucchero, suan cai (verde senape in salamoia che ha un sapore molto forte e aspro. In cinese Suan Cai significa sa crauti cinesi.Questo è ovviamente facoltativo ma aggiungiamo quasi sempre coriandolo tritato.
Tuttavia al giorno d'oggi molti ristoranti e caffè cambiano la ricetta tradizionale per includere altri ingredienti invece della pancetta di maiale. Questi includono filetti di pollo fritto, pesce fritto o anche carne di manzo. Personalmente andrò sempre per il ventre di maiale perché amo semplicemente la pancetta di maiale, ma potresti dare loro tutto il necessario.
Consiglierei le persone che vogliono preparare questo piatto per prepararlo in anticipo in modo da poter solo riscaldare il maiale prima di servire. Questa ricetta fornisce anche foto e metodi passo-passo per preparare il panino al vapore. Se pensi che preparare da zero panini al vapore sia troppo complicato o anche solo troppo fastidio, puoi in alternativa acquistare panini al vapore dalla maggior parte dei supermercati cinesi. Li puoi trovare nella sezione congelata.
La mia ricetta è una ricetta tradizionale per i morsi di tigre ma, come detto prima, se non sei un fan di nessuno degli ingredienti o hai un'allergia alle arachidi, puoi semplicemente lasciare o sostituire gli ingredienti per qualcos'altro. Allo stesso modo, se non ti piace il coriandolo, una buona alternativa è il cipollotto. Se non ti piace suan cai, puoi sostituirlo con cetrioli di giulienne o germogli di fagioli bianchi. Se sei come mio marito e odi quasi tutte le verdure potresti fare quello che fa e mangiare solo la pancetta di maiale con il panino, l'arachide e il coriandolo. Il punto è cucinare e mangiare dovrebbe essere divertente, libero e creativo. Naturalmente conoscere la ricetta originale e tradizionale è importante ma non vedo alcun danno nell'improvvisare un piatto e essere creativo. Potresti creare un nuovo incredibile modo delizioso di produrre morsi di tigre, che tutti adoreranno.
Per la parte di olio da cucina della ricetta è possibile utilizzare olio d'oliva, olio di arachidi, olio vegetale o olio di girasole. Cercate di evitare l'olio con un sapore forte, come l'olio di sesamo tostato, l'olio di sesamo mescolato, l'olio extravergine di oliva, ecc., Poiché questi potrebbero sopraffare il cibo.
Non ho usato il suan cai in questa ricetta perché non è un ingrediente che può essere acquistato nella mia zona, ma il morso della tigre ha ancora un sapore incredibilmente delizioso con o senza suan cai.
Per ulteriori ricette come questa, si prega di consultare il mio libro "Home-Style Taiwanese Book"
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Pancia di maiale brasata
Liv Wan Ingredienti per la pancetta di maiale brasata:
700g di pancetta di maiale, tagliata a fette spesse 1,5 cm
2 cipollotti affettati
10 aglio, sbucciato
½ peperoncino rosso, affettato (opzionale)
Condimenti per pancetta di maiale brasata:
4 cucchiai di salsa di soia leggera
2 cucchiai di sciroppo di maltosio (se non riesci ad afferrare lo sciroppo di maltosio, sostituiscilo con lo zucchero demerara)
650ml di acqua
Vino di riso da 50 ml o vino di riso shaoxing
½ cucchiaio di salsa di soia scura
10 g di zucchero di roccia
¼ di cucchiaino di pepe bianco macinato
2 cucchiai di olio da cucina
Metodi per la pancetta di maiale brasata:
- Preparare la pancia di maiale brasata. Marinare il maiale in 1 cucchiaio di salsa di soia e sciroppo di maltosio. Mettere da parte per almeno 30 minuti.
- Scaldare 1 cucchiaio di olio in un wok a fuoco basso. Aggiungere il maiale e scottare fino a doratura su entrambi i lati. Si prega di fare molta attenzione mentre il grasso e la pelle del maiale possono far scoppiare l'olio e si può bruciare se non si fa attenzione. Ho sempre il mio coperchio wok accanto a me nel caso in cui l'olio inizi a scoppiare.
- Lasciare raffreddare la pancetta di maiale del punto 2.
- Riscaldare il restante 1 cucchiaio di olio in una pentola a fuoco medio. Aggiungere le cipolline, l'aglio e il peperoncino e saltare in padella fino a ottenere un composto fragrante. Aggiungere il maiale e il resto dei condimenti per il maiale brasato. Portare a ebollizione a fuoco vivo, quindi cuocere a fuoco basso per circa 1,5 ore fino a quando il maiale è tenero.
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Panino al vapore
Liv Wan Ingredienti per panini al vapore:
7 g di lievito essiccato
1 cucchiaio di zucchero semolato
210ml di acqua
160 g di farina integrale
150 g di farina di pane
olio da cucina, se necessario
metodi:
- Mescolare il lievito e lo zucchero con l'acqua fino a quando si scioglie. Aggiungi entrambi i tipi di fiore e impasta in una pasta liscia. Coprire l'impasto con un panno umido pulito o pellicola trasparente. Mettere da parte per 30-40 minuti per far lievitare l'impasto.
- Quando l'impasto è salito, tagliatelo in porzioni da 60 g, formate ogni porzione in una palla. Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, appiattire ogni palla in una forma ovale con un mattarello.
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Panino al vapore
Liv Wan 3. Spennellare dell'olio sull'impasto appiattito e avvolgere ciascun pezzo sul mattarello per impostare la forma dell'impasto. Mette tutti i panini su un grande vassoio e avvolgere con pellicola trasparente o coprire con un panno umido sulla parte superiore per consentire di riposare per altri 10 minuti.
4. Mettere i panini in un piroscafo con un foglio di carta pergamena sotto il panino e cuocere a fuoco vivo per 8-10 minuti. Al termine, i panini dovrebbero tornare indietro quando leggermente premuti con un dito.
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Garish per Tiger morde maiale
Liv Wan Guarnire per morsi di tigre maiale:
3 cucchiai di arachidi tostate e mescolate con zucchero semolato a piacere
Una manciata di foglie di coriandolo, tritate.
* Mescolare la polvere di arachidi con un po 'di zucchero semolato. Per assemblare il morso di tigre maiale, mettere 1-2 fette di maiale brasato in ogni panino. Guarnire con l'arachide macinata zuccherata e il coriandolo. Servire immediatamente
* Queste ricette possono fare 8-10 morsi di tigre suini