Proprio come Roast Beef, arrosto di maiale può essere servito con un arrosto Domenica, - anche se non è necessario tenerlo solo per quel pasto. Un arrosto di maiale perfetto dovrebbe avere una bella carne umida, cotta uniformemente circondata da croccanti croccanti e taglienti. Lo scoppiettio può essere lasciato o rimosso alla fine della cottura e servito separatamente.
Usa carne di maiale all'aperto all'aperto, se puoi, dato che avrà uno spesso strato di grasso. Un buon strato di grasso sotto la pelle è necessario per mantenere la carne umida durante la cottura e aggiunge sapore all'arrosto finito, e mentre il grasso diminuisce, non c'è motivo di preoccuparsi di mangiare troppo. Inoltre, puoi sempre eliminare l'eccesso di grasso prima di mangiare.
Se comprate un grosso giunto di maiale, non preoccupatevi, regolate i tempi di cottura in base alle dimensioni (vedi sotto) e non potete mai avere troppo maiale avanzato per preparare deliziosi panini per il pranzo il giorno successivo.
Cosa ti serve
- Lombata da 3 libbre / 1,35 kg di carne di maiale, preferibilmente in libertà
- 4 cucchiai di olio di colza o di oliva extravergine
- Fiocchi di sale marino
- 1 cipolla media, dimezzata con la pelle
- 2 cucchiaini di farina
- 1 bicchiere di sidro secco o vino bianco
- 1 pinta / 500 ml di pollo o brodo vegetale
- 1 cucchiaino di burro ghiacciato
Come farlo
Preriscaldare il forno a 425F / 220C // gas 7
Inizia cucinando il maiale come segue.
Il maiale deve essere a temperatura ambiente prima di iniziare questa ricetta, quindi togliere il lombo dal frigo alcune ore prima del necessario. Usando un tovagliolo di carta asciugare il maiale dappertutto, inclusa la pelle.
Usando un coltello molto affilato fare tagli di circa un dito di larghezza in tutta la pelle, non tagliare fino alla carne; puoi sempre chiedere al tuo macellaio di farlo per te.
Massaggiare l'olio d'oliva nella pelle seguito dai fiocchi di sale assicurandosi che vada giù nelle barre.
Mettere il maiale in una grande teglia. Infilare le due metà di cipolla sotto la carne e cuocere per 1 ora e 40 minuti. Se si utilizza un giunto più grande o più piccolo, cuocere per 25 minuti per 1 lb / 450 g più altri 25 minuti.
Spegnere il forno (a meno che non sia necessario cuocere ulteriormente il crackling, vedere la nota sotto).
Togliere la carne dalla teglia da forno e posizionarla su un piatto da portata, coprire liberamente con un foglio e metterla nel forno con la porta leggermente socchiusa o se hai bisogno del forno per altri piatti, avvolgere la carne interamente in un foglio e conservarla in un luogo caldo .
Fai il sugo:
Togliere la cipolla dalla padella, quindi posizionare la padella sul piano cottura a fuoco vivo fino a quando i succhi di carne iniziano a bolle ma non iniziano a bruciare.
Aggiungere la farina e mescolare per incorporare i succhi di carne. Versare il sidro o il vino e raschiare tutti i succhi dal fondo della padella, ridurre ad una glassa appiccicosa. Aggiungi il brodo e mescola bene,
Filtrare il sugo con un setaccio fine in una casseruola e ridurre di un terzo. Aggiungere il burro in piccoli pezzi scuotendo delicatamente la padella fino a quando tutto il burro viene assorbito. Mantieni caldo finché necessario.
Togliere lo scoppiettio dal maiale e tagliarlo a fette spesse.
Servire con pezzi di scoppiettante e sugo di carne, verdure di stagione, la salsa di mele è un ottimo accompagnamento per il maiale, così come salvia e cipolla ripieno.
Non dimenticare i tradizionali Yorkshire Pudding se è un pranzo domenicale.
Ulteriori letture:
Suggerimenti e consigli per la cottura di maiale arrosto perfetto
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 931 |
| Totalmente grasso | 54 g |
| Grassi saturi | 16 g |
| Grassi insaturi | 26 g |
| Colesterolo | 268 mg |
| Sodio | 489 mg |
| carboidrati | 14 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 85 g |