Negli anni '60 la Fondue era uno dei piatti francesi più alla moda del momento; tutti volevano un piatto fonduta e gli adorabili spiedini e sono stati uno dei preferiti di tutte le liste da sposa. Ma quello era allora e col passare del tempo la moda sparì.
Le mode a parte, la Fonduta savoiarda è un classico piatto apres ski sui menu delle alpi francesi durante tutta la stagione sciistica. Il delizioso formaggio fuso raccolto su cubetti di pane è il regalo perfetto dopo una dura giornata sulle piste e sicuramente per riscaldare il corpo in una giornata fredda, non c'è da stupirsi che sia un piatto classico.
Liscio e ricco, questa ricetta fonduta della Savoia è la lussuosa e vellutata ricetta della fonduta alpina francese, perfetta per feste di fonduta retrò a casa ogni volta che vieni bloccato in una notte di neve.
Il segreto della fonduta perfetta è usare formaggio di buona qualità e assicurarsi che sia grattugiato. Per il pane, ancora, usare un pane artigianale di buona qualità, la pasta madre è perfetta per questo. Più il pane è masticabile, meglio è così che il formaggio fuso sarà più efficace di una baguette a buon mercato o di un pane prodotto in serie che può facilmente dissolversi.
Cosa ti serve
- 1 spicchio d'aglio (tagliato a metà)
- 2 1/2 tazze di vino bianco secco
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 7 once di formaggio Comte (grattugiato grossolanamente)
- 7 once di formaggio Emmenthal (grattugiato grossolanamente)
- 7 once di formaggio Groviera (grattugiato grossolanamente)
- 1/16 cucchiaino da tè (pizzico) di noce moscata
- 1/16 di cucchiaino (pizzico) di pepe nero macinato
- 1/16 di cucchiaino (pizzico) di paprika macinata
- 3 cucchiai di Kirsch
- 1 pagnotta (tagliata a cubetti a misura di boccone)
Come farlo
- Strofinare l'interno di una casseruola con il lato tagliato dell'aglio. Strofinare bene per trasferire il sapore e l'olio dell'aglio sulla padella e quindi scartare l'aglio.
- Aggiungere il vino e l'amido di mais alla padella preparata e portarla a ebollizione dolce e rotolante. Ridurre il fuoco in modo che il vino sia appena cotto e aggiungere i formaggi, seguito dalla noce moscata, dal pepe nero e dalla paprica. Usando un cucchiaio di legno, mescolare continuamente fino a quando la fonduta è sciolta e liscia. Se trovi che il formaggio si attacca, abbassa ulteriormente il calore. Il formaggio non si scioglie, quindi alzare leggermente il fuoco tutti questi dipenderà dalla casseruola che si sta utilizzando.
- Mantenendo il fuoco basso a medio, continuare la cottura - mai bollire - la fonduta per 15 minuti, finché non si è addensata.
- Una volta addensato, aggiungi il Kirsch e continua a mescolare per 1 minuto in più.
- Trasferire la fonduta versando in una pentola per fonduta su una fiamma. Fornisci ad ogni ospite una lunga forchetta e servi la tua fonduta calda e spessa con il pane a cubetti.
Questa ricetta fonduta savoiarda fa 6 porzioni.
Aggiornato da Elaine Lemm
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 449 |
| Totalmente grasso | 19 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 79 mg |
| Sodio | 1.287 mg |
| carboidrati | 27 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 25 g |