Come acquistare, conservare e utilizzare la citronella
La citronella ha un aroma paradisiaco lemonesque che include un soffio di zenzero e l'inebriante profumo di fiori tropicali. Pensalo come un profumo meravigliosamente delicato per il tuo cibo. Mentre può essere delizioso con qualsiasi cosa, la citronella brilla meglio se usata con pollo, frutti di mare e tofu.
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La parte saporita della citronella è la parte inferiore dei gambi, e di solito viene venduta con le foglie e gli steli superiori rimossi.
Cerca la citronella che è ferma e di colore giallo-verde chiaro con un po 'di bulbo alla fine. La parte superiore del gambo dovrebbe apparire relativamente fresca; tendono ad asciugarsi rapidamente in modo che non sembrino appena stati raccolti, ma non devono essere imbruniti o dall'aspetto triste.
Come conservare la citronella
Conservare la citronella avvolta liberamente nel frigorifero per un massimo di diverse settimane. Oppure, avvolgerlo bene e congelarlo. Se lo congelate, prendete in considerazione l'operazione di sminuzzare o triturare e congelarlo in pezzi da 1 cucchiaio (una vaschetta per il ghiaccio è utile per questo-congelare fino a quando dura e quindi trasferirla in un sacchetto di plastica sigillabile per conservare a lungo termine) , quindi è pronto per l'uso e si può semplicemente buttarlo in marinate, condimenti e frittura direttamente dal freezer.
Come cucinare con citronella
La citronella è più spesso utilizzata in pezzi da 1 a 2 pollici in zuppe, stufati e tè. Aggiunga semplicemente i pezzi tagliati del gambo della citronella e lascili nella minestra o nello stufato fino a che non impartisca tutto l'aroma che volete.
Siate gentili con i vostri commensali e rimuovete i pezzi prima di servirli, poiché tendono ad essere legnosi e non rappresentano il modo migliore per mangiare.
La citronella può anche essere macinata e aggiunta a frittura o strofinare per carni alla griglia o arrosto o pesce. Usa solo i pochi centimetri in basso per tritare e rimuovere lo strato esterno duro e legnoso del gambo, poiché è la parte più tenera del gambo della citronella e manterrà il tuo piatto dall'avere pezzi di legno che sembrano in esso.
Avrai anche bisogno di tritarlo veramente in pezzi piccolissimi perché anche quel nucleo più tenero può essere piuttosto fibroso.
In qualunque modo tu lo usi, sappi che più a lungo cucini la citronella più diventa intenso il suo sapore. Per un sapore leggero e delicato come il suo profumo, aggiungi la citronella verso la fine della cottura.
Ricette con citronella
La citronella viene solitamente utilizzata come parte di un profilo aromatico più ampio, come in questa zucca arrostita al sambal o in questo curry di broccoletti di patate dolci , ma non sempre deve prendere un sedile posteriore per aglio o zenzero o peperoncino. Questo mais alla noce di cocco sfrutta appieno la natura delicatamente aromatica della citronella.