La carne adovada è carne di maiale stufata con salsa di peperoncini essiccati al suolo. Non allarmarti con la tazza piena di polvere di peperoncino rosso macinato; I nuovi peperoncini rossi messicani sono relativamente miti. Lo stufato si sta riscaldando ma non diventa mai troppo piccante. Nel New Mexico, puoi trovare carne adovada nei menu della colazione, che potrebbe essere una delle cose migliori del New Mexico . Fa un pasto delizioso in qualsiasi momento della giornata. Non importa quando lo mangi, servi carne adovada con tortillas di mais .
Si noti che si desidera utilizzare un taglio grasso, "duro" come testa a testa / spalla per questo stufato poiché la carne diventerà più tenera dalla lunga e lenta cottura . Scopri di più sui tagli di maiale qui .
Terra secca La nuova polvere del Cile rosso messicano è disponibile presso Chimayo To Go.
Cosa ti serve
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 3 sterline
- culo di maiale o
- spalla di maiale , ben guarnita di grasso e tagliata in pezzi da 1 pollice
- 2
- cipolle (tritate)
- 6 spicchi d'aglio (tritati)
- 1 cucchiaino di sale marino fine
- 1 cucchiaio di farina o masa harisa
- 1/2 cucchiaino di pepe macinato fresco
- 1 tazza (8 once) macinata a terra Nuova polvere rossa messicana del Cile
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 350F.
- Riscaldare una pentola a fuoco medio. Una volta che la pentola è calda, aggiungi l'olio. Quando l'olio è caldo, aggiungi i pezzi di maiale per farli dorare. Aggiungi solo abbastanza carne di maiale in modo che i pezzi siano in un unico strato e non si tocchino; probabilmente dovrai farlo in lotti. Il maiale dovrebbe sfrigolare nel momento in cui tocca la pentola; se non lo fa, rimuovilo e aspetta che la pentola si scaldi. Cuocere il maiale, indisturbato, finché ogni pezzo è ben dorato su un lato, circa 3 minuti. Girare e marrone su tutti i lati. Trasferire il maiale in una grande ciotola o piatto e ripetere con i lotti rimanenti, se necessario.
- Quando tutto il maiale viene rosolato e messo da parte, aggiungere le cipolle, l'aglio e il sale nella pentola. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando le cipolle sono morbide, circa 3 minuti. Cospargere le cipolle con masa o farina e pepe e cuocere, mescolando, fino a quando il sapore crudo della masa o della farina si spegne (se si utilizza la farina avrà un odore un po 'come la crosta di torta), circa 3 minuti.
- Aggiungere il Cile a terra e mescolare per combinare. Aggiungere 4 tazze d'acqua e portare a ebollizione.
- In un frullatore, girate la miscela del Cile fino a che non è liscia. Si consiglia di farlo in lotti, a seconda delle dimensioni del vostro frullatore. Assicurati di tenere un canovaccio in cima per proteggere te stesso (e le tue pareti) da eventuali schizzi. Restituisci la miscela del Cile alla pentola. Se si dispone di un miscelatore a immersione manuale, questo è un buon momento per usarlo.
- Una volta che la salsa è mescolata, aggiungere un altro 1 tazza di acqua e il maiale rosolato. Portare a ebollizione, coprire, trasferire al forno e infornare per 1 ora.
- Togli la pentola dal forno e mescola lo stufato dopo la prima ora. Aggiungi un ulteriore 1 tazza di acqua alla pentola se lo stufato sembra asciutto. Recuperare la pentola e riportarla al forno per cuocere fino a quando il maiale cade a pezzi quando si tenta di tagliare con una forchetta e la salsa è spessa, circa 1 ora in più. Servire la carne adovada caldo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 704 |
| Totalmente grasso | 38 g |
| Grassi saturi | 13 g |
| Grassi insaturi | 18 g |
| Colesterolo | 215 mg |
| Sodio | 905 mg |
| carboidrati | 26 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 63 g |