Questo metodo di cottura del salmone su tavole di legno poste su una griglia ha finito per significare "salmone planked" in molti cerchi. Il vero salmone planked - una tradizione nel nord-ovest del Pacifico - è un po 'più drammatico: i filetti di salmone intero sono infilati su bastoncini di cedro e poi fissati in modo drammatico su un fuoco che è, nella mia esperienza con esso, meglio descritto come un falò. Il risultato è un salmone tenero, saporito e leggermente affumicato, e questo è l'effetto che stiamo facendo quando cuciniamo salmone su assi di cedro. È facile, delizioso e più o meno infallibile.
Ovviamente, questa ricetta si raddoppia facilmente, ecc. Per gruppi più grandi. La maggior parte delle persone impone un filetto di salmone su ogni tavola, ma questa è pura estetica, quindi quando lo servite ogni persona ha la propria tavola da usare come piatto (una pallina di purè di patate, gratin di patate e / o verdure al vapore possono essere aggiunte al plancia una volta tolto il grill se si esce a ritroso con questo approccio).
Per risparmiare spazio, tuttavia, si può certamente cucinare comunque molti filetti seduti su una tavola, quindi trasferire il pesce in piatti quando i filetti sono pronti a servire.
Sentiti libero di aggiungere erbe, burro o altri condimenti / smalti al salmone quando lo cucini. Questo è più un metodo per cucinare il salmone, quindi è una ricetta set-in-stone.
Cosa ti serve
- 4 da 6 a 8 once di skin-on
- filetti di salmone (o un filetto da 1 1/2 a 2 libbre)
- Un pizzico di sale marino
- Opzionale: pepe nero macinato fresco
Come farlo
- Immergere le assi di legno di cedro nell'acqua per circa 15 minuti (non è assolutamente necessario, ma aiuta a mantenere le tavole troppo strette e rende più facile utilizzarle più volte).
- Riscaldare un carbone o una griglia a gas a fuoco medio-alto (dovresti essere in grado di tenere la mano a circa 1 pollice sopra la griglia di cottura per 3 o 4 secondi prima di tirarla via).
- Risciacquare il salmone e asciugarlo. Usa le pinzette per estrarre le spine nel filetto (fai scorrere l'indice verso l'alto e verso il basso nella parte più spessa del filetto per farle sentire - tendono a essere abbastanza translucide, quindi devi sentire piuttosto che vederle). Cospargere il filet (s) con sale e pepe, se ti piace. Impostare i filetti di salmone sulla plancia, con la pelle rivolta verso il basso.
- Impostare le assi sulla griglia, coprire e cuocere fino a quando la polpa di salmone si sfalda nel mezzo, circa 15 minuti.
Servire il salmone caldo o caldo. Uno spritz di limone non guasta mai.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 110 |
| Totalmente grasso | 6 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 38 mg |
| Sodio | 72 mg |
| carboidrati | 0 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 13 g |