Vini dei Paesi Baschi

Il Paese Basco, una comunità autonoma nel nord della Spagna, è diviso in tre province: Álava, Guipuzcoa e Vizcaya. Si trova all'estremità occidentale del confine spagnolo con la Francia, dove si trovano le montagne dei Pirenei e ha centinaia di miglia di costa sul Golfo di Biscaglia. I popoli baschi sono orgogliosamente indipendenti, con la loro cultura e un linguaggio unico. Anche se negli ultimi decenni, il Pais Vasco , come viene chiamato in spagnolo, è diventato famoso per la sua cucina, il suo vino è ancora relativamente sconosciuto.

La vinificazione non è una novità per i baschi. Come molte parti della Spagna, le vigne nei Paesi Baschi sono state coltivate da quando la penisola iberica faceva parte dell'impero romano. Sembra appropriato solo che la maggior parte dei vini prodotti nella regione siano vini bianchi leggeri, freschi, poiché i baschi sono pescatori da migliaia di anni e nella cucina basca ci sono molti piatti tradizionali a base di pesce e frutti di mare. Attualmente ci sono quattro Denominaciones de Origen o DO.

Rioja Alavesa

Questa zona è una sottozona della famosa regione vinicola della Rioja e rappresenta circa il 21% della superficie del DO Rioja qualificata. Si trova sulla punta meridionale del Paese Basco, lungo la rotta francese del Camino de Santiago. Secondo la "Guida alla cucina basca", pubblicata dal governo basco, la Rioja Alavesa ha influenzato e persino promosso la produzione di vino nel corso dei secoli, poiché gli ordini religiosi che vi si trovavano promuovevano l'arte della vinificazione.

La maggior parte dei vigneti della Rioja Alavesa si trova ai piedi della Sierra de Toloño. Il terreno è povero e contiene un alto contenuto di argilla e calcare, quindi le viti sono piantate più distanti. I vini prodotti qui hanno un corpo più pieno e una maggiore acidità rispetto alle altre subregioni della Rioja. Le varietà primarie utilizzate nei vini rossi della zona sono il Tempranillo e il Graciano, mentre le uve Viura sono utilizzate nei vini bianchi.

La maggior parte delle aziende vinicole di Rioja Alavesa utilizza Tempranillo, in combinazione con piccole quantità di uve Viura (meno del 15% è permesso), che abbassa il colore e aumenta l'acidità del vino.

Una caratteristica insolita utilizzata spesso nel processo di vinificazione della zona è quella della macerazione carbonica, o maseración carbonica , in cui le uve non vengono diraspate o pigiate prima della fermentazione. In Rioja Alavesa, le uve vengono poste in grandi tini aperti intatti e con i gambi. Alcune bacche scoppiano e il loro succo affonda sul fondo. Il lievito naturalmente presente sulla superficie dell'uva inizia la fermentazione. Si dice che questo processo di macerazione carbonica produca vino "morbido e fruttato".

Nel Rioja Alavesa DO ci sono 125 cantine o produttori di vino che appartengono ad ABRA (Associazione delle cantine della Rioja Alavesa), fondata nel 1990. Queste cantine producono oltre 30 milioni di litri di vino all'anno. Per un elenco di aziende vinicole e ulteriori informazioni sulla zona, visitare l'Associazione delle cantine del sito Web Rioja Alavesa.

I DO di Txakoli

Txakoli , o in spagnolo chacolí è un vino prodotto vicino alla costa basca. I vigneti in questa zona si trovano sopra il mare in un clima costiero mite. Chacolí è un vino giovane di un anno che è stato prodotto nei Paesi Baschi per molti secoli.

È generalmente leggero, fruttato e leggermente frizzante, con una tinta verde, alta acidità e basso contenuto alcolico. Di solito è fatto con l'uva Hondarribi Zuri. Perché è un vino bianco leggero, è spesso abbinato a pesce fresco e frutti di mare della regione. Attualmente vengono prodotte circa 3,5 milioni di bottiglie ogni anno. Ci sono tre diversi DO di Txakoli: Getaria Txakoli, Bizkaia (Vizcaya) Txakoli e Alava Txakoli.

• Txakoli de Getaria DO - Il vino prodotto qui è un vino giovane, dal colore paglierino, fruttato. È leggermente acido con una gradazione alcolica media del 10,5%. L'uva Ondarribi Zuri viene utilizzata per la maggior parte della produzione di vino bianco (80 - 90%), mentre l'uva Ondarribi Beltza viene utilizzata per il resto della produzione vinicola della regione, che consiste in vini rosati e rossi. Getaria Txakoli è tradizionalmente servito versandolo in alto nel bicchiere, come il sidro asturiano. Una caratteristica insolita della produzione del vino Txakoli qui è che il vino viene lasciato riposare sulle sue fecce (il lievito residuo) e non viene spostato, al fine di garantire un vino leggermente gassato. La produzione annuale media nella denominazione di origine è di circa 2 milioni di bottiglie.

• Txakolí de Álava DO - geograficamente limitato alla regione della Valle di Ayala, nel nord di Alava. La coltivazione del vino qui risale al primo secolo d.C. Le uve primarie utilizzate sono Ondarribi Zuri e Ondarribi Beltza. Questo DO ha visto aumentare la produzione di cinque volte negli ultimi 20 anni. Attualmente, la produzione media di questo vino di denominazione di origine è di 300.000 bottiglie.
• Txakoli de Bizkaia DO - Coltivato in piccoli vigneti sparsi sul territorio di Bizkaia (Vizcaya in spagnolo), di solito situati su colline basse e rivolte a sud vicino alla costa. È un vino giovane, fatto con il bianco Ondarrabi Zuri e Ondarrabi Zuri Zerratia e il Mune Mahatsa. La produzione annuale media è di 1.200.000 bottiglie. Un Txakoli rosso insolito e difficile da trovare è prodotto qui, ha toni rosati ed è noto come "Ojo Gallo".

Per ulteriori informazioni sui vini dei Paesi Baschi, visitare i siti Web di Regulating Council elencati di seguito. Ognuno di loro è informativo, ha fotografie di splendidi paesaggi e la possibilità di cambiare la lingua in spagnolo, inglese e Euskara (basco):

• Consejo Regulador Denominación de Origene: Arabako Txakolina - Txakoli de Álava
• Consejo Regulador Denominación de Origene: Bizkaiko Txakolina - Txakoli de Bizkaia
• Consejo Regulador Denominación de Origene: Getariako Txakolina - Txakoli de Getaria