Il congelamento è un ottimo modo per conservare il rabarbaro. E il rabarbaro congelato funziona altrettanto bene che fresco in ricette come la composta di rabarbaro . Ma ci sono un paio di passaggi che devi compiere prima di congelarlo per finire con un prodotto di qualità. Dare ai gambi di rabarbaro una rapida scottatura in acqua bollente prima di congelarli assicura che mantengano una buona consistenza e il loro colore rosato per quando si arriva a cucinare con loro.
Un congelamento iniziale a strato singolo impedisce ai pezzi di rabarbaro di aggregarsi. Il fatto che rimangano in libertà è un grande vantaggio quando, ad esempio, si dispone di un contenitore di rabarbaro ghiacciato di dimensioni di un quarto, ma è necessario estrarne solo una tazza per una ricetta.
I seguenti sono i semplici passaggi per congelare il rabarbaro.
Come sbollentare e congelare il rabarbaro
Se stai raccogliendo il tuo rabarbaro dal giardino, assicurati di tagliare via tutte le parti verdi a foglia verde tossiche dal gambo. Solo il gambo è commestibile.
- Lavare le foglie di rabarbaro in acqua fredda. Tagliare i gambi in pezzi da 1/2 a 1 pollice.
- Mentre stai lavando e tagliando il rabarbaro, prepara una grande pentola di acqua bollente.
- Riempi una grande ciotola con ghiaccio e acqua fredda per un bagno di ghiaccio.
- Metti i pezzi di rabarbaro tagliati nella pentola dell'acqua rapidamente bollente e lasciali cuocere per 1 minuto. Puoi anche cuocere a vapore il rabarbaro per 1 minuto invece di farlo bollire.
- Scolare immediatamente il rabarbaro in un colino, quindi trasferirlo nella ciotola di acqua ghiacciata. Ciò interrompe il processo di cottura. Mescolare delicatamente i pezzi nel bagno di ghiaccio e lasciarli raffreddare nel bagno per circa 2 minuti.
- Scolate bene i pezzi di rabarbaro in un colino.
- Distribuire i pezzi di rabarbaro sbollentati e raffreddati in un unico strato su una teglia (se necessario, allineare prima la teglia con la carta da forno). Mettere la padella nel congelatore, scoperta, per circa 2 ore.
- Trasferire il rabarbaro congelato in sacchetti freezer o altri contenitori ermetici. Sigillare saldamente i contenitori e etichettarli con la data.
Suggerimenti per il congelamento del rabarbaro
- Usa il rabarbaro congelato proprio come faresti. A causa della fase scottante, il colore delle ricette fatte con rabarbaro congelato si abbinerà al colore rosato delle foglie fresche. E il sapore piccante sarà altrettanto eccezionale.
- Il rabarbaro congelato si conserva per 1 anno . È ancora sicuro mangiare dopo, ma la sua qualità diminuirà.
- Non è necessario scongelare il rabarbaro congelato prima di cuocerlo. Tuttavia, se stai cuocendo con rabarbaro, è meglio scongelarlo per primo, poiché si restringe un po 'dopo lo scongelamento.
- Un chilo di rabarbaro fresco produce circa 3 tazze di pezzi tritati quando è crudo o congelato; la stessa quantità cuoce fino a circa 2 tazze.
- Se i gambi di rabarbaro hanno corde dure (comuni con varietà coltivate in campo), rimuovere le corde prima di tagliare i gambi. La normale rigidità dei gambi si ammorbidisce durante la cottura, ma è meglio rimuovere corde dure prima di congelare o cucinare.