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Rosolare la cipolla con burro e olio bollenti
Molly Watson Il risotto è un piatto di riso tradizionale italiano a base di riso a base di amido a grana corta, chiamato riso arborio . La tecnica per farlo è chiamata il metodo del risotto , che consiste nel mescolare piccole quantità di brodo caldo o brodo nel riso un po 'alla volta, permettendo al liquido di essere assorbito mentre si va.
Mentre il riso cuoce, rilascia l'amido, che è essenziale per dare al risotto una consistenza ricca e cremosa. Più amido nel tuo riso, più cremoso il risotto.
Basso e lento
Questo è il motivo per cui cucinare il riso lentamente è essenziale; il risotto di cottura basso e lento conferisce al riso arborio super-amido il tempo necessario per liberare l'amido e raggiungere la cremosità ricercata.
Come la pasta, il risotto è cotto al dente , il che significa che dovrebbe essere leggermente salato al morso, un grado di donazione che potrebbe sembrare sottodimensionato nel riso bianco ordinario. Non dovrebbe essere croccante però.
Rapporto tra riso e riserva
Per ogni tazza di riso crudo, avrai bisogno di circa 4 tazze di brodo di pollo caldo. Mantieni il brodo caldo in una piccola casseruola a fuoco lento sopra un bruciatore separato da quello che userai per cucinare il risotto. Avrai anche bisogno di un piccolo mestolo che contiene circa 6 once per aggiungere il brodo caldo.
Consiglio: usa un cucchiaio di legno per mescolare il risotto: è meno probabile che un cucchiaio di metallo per rompere i chicchi di riso.
Per prima cosa: scalda 1 cucchiaio di burro non salato e 1 cucchiaio di olio vegetale o di oliva in una casseruola dal fondo pesante o una padella con il lato destro, quindi aggiungi circa mezzo bicchiere di cipolla tritata finemente. Cuocere a fuoco medio-basso fino a quando la cipolla è traslucida.
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Aggiungi riso crudo
Molly Watson Aggiungere 1 tazza di riso arborio crudo e mescolare energicamente, ricoprendo i chicchi di riso con burro e olio caldi.
Far rosolare il riso per un minuto o due, finché non si ottiene un leggero aroma di nocciola. Tuttavia, il riso non dovrebbe apparire marrone o tostato.
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Aggiungi vino e cuocere fino a quando non viene assorbito
Molly Watson Aggiungere circa 1/2 tazza di vino bianco secco al riso e mescolare fino a completo assorbimento. Prenditi il tuo tempo; ha bisogno di essere completamente assorbito. Il vino anima i sapori del risotto. Qualunque vino da tavola bianco secco decente farà. Se hai del vermouth bianco secco a portata di mano, sarebbe una buona scelta.
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Mestolo-by-Mestolo
Molly Watson Al riso, aggiungi un mestolo di brodo di pollo caldo dalla pentola di brodo che stai tenendo caldo sul piano di cottura; mescolate finché il liquido, ancora una volta, viene assorbito. Quando il riso appare quasi asciutto, aggiungere un altro mestolo di brodo e ripetere l'agitazione.
Mescolare costantemente per prevenire bruciore
È importante muoversi costantemente, specialmente quando il liquido viene assorbito. Questo previene le bruciature. Aggiungere il secondo mestolo di brodo appena il riso è quasi asciutto.
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Aggiungi altri titoli
Molly Watson Continua ad aggiungere più mestoli di brodo caldo e mescola il riso mentre il liquido viene assorbito. Vedrai il risotto assumere una consistenza cremosa mentre il riso cuoce e inizia a rilasciare i suoi innumerevoli amidi naturali. Questa è la magia del riso arborio.
Il tempo di cottura totale sarà tra 20 e 30 minuti. Il risotto è fatto al dente, il che significa che i chicchi sono teneri ma fermi al morso, senza essere croccanti.
Se il riso è ancora croccante, aggiungere acqua calda
Ricorda, una tazza di riso arborio crudo dovrebbe assorbire 3-4 tazze di brodo. Se per qualche motivo hai aggiunto 4 tazze di brodo e il risotto non è ancora finito, puoi terminare la cottura usando acqua calda invece di brodo. Basta aggiungere l'acqua come hai fatto con il brodo, un mestolo per volta, mescolando mentre è assorbito. (L'umidità e l'altitudine possono avere un ruolo nel tuo riso che richiede un po 'più di tempo.)
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Finire con burro e parmigiano
Molly Watson Mescolare in altri 2 cucchiai di burro non salato e circa ¼ di tazza di parmigiano grattugiato fresco. Puoi anche mescolare un po 'di prezzemolo italiano tritato finemente. Regolare il condimento con sale kosher.
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Servire immediatamente
Molly Watson Il risotto diventa appiccicoso e colloso se viene tenuto troppo a lungo in padella o in frigorifero, quindi va servito immediatamente. Un risotto correttamente cotto dovrebbe formare un tumulo morbido e cremoso su un piatto da portata.
Più ricette
Puoi facilmente trasformare questa ricetta base in una delle seguenti deliziose variazioni che sono piaceri per i palati sia per gli adulti che per i bambini:
indennità
Il riso è senza glutine. Per chi deve evitare il glutine, il riso e, quindi, il risotto è senza glutine, a meno che non vi sia stato un contatto incrociato con cereali che contengono glutine. Perché il riso è senza glutine, quelli con malattia celiaca tendono a mangiarne un sacco. Ma gli esperti avvertono di non esagerare perché il riso contiene anche arsenico naturale, che può essere un problema. Mangiare piatti a base di riso come il risotto come parte di una dieta equilibrata con altri cereali senza glutine e leggere di più sulla connessione riso-arsenico sono buoni approcci.