Evitare i calamari gommosi usando tempi di cottura adeguati
Il calamaro non ha nulla di cui vantarsi quando si tratta di look. In effetti, è stato l'antagonista di molti film di mostri. Per quanto brutto possa essere lo sguardo, questa creatura marina porta un delizioso tocco dell'oceano ai tuoi piatti ad un prezzo accessibile.
Consigli per cucinare calamari e calamari
- I calamari devono essere cucinati sia in tempi brevissimi che in tempi molto lunghi. Qualunque cosa nel mezzo la trasforma in gomma. Due minuti a fuoco alto sono molti. Oltre a ciò sarà necessario almeno 30 minuti a un'ora per tenderlo di nuovo.
- 12 once di seppia intera o 6 once pulite = 1 porzione standard.
- Un calamaro da 6 pollici pesa circa 4 once. Misurare il corpo, escludendo i tentacoli, e fare 5 pollici o meno il tuo obiettivo per cucinato velocemente e più grande per lungo cucinato.
- Coloro che pesano meno di 10 once sono i più desiderabili per la tenerezza. Tuttavia, se stai cercando di raccogliere l'inchiostro, vorrai calamari più lunghi di 5 pollici.
- Quando acquisti un calamaro non pulito da utilizzare in una ricetta che specifica il calamaro pulito, avrai bisogno di circa il 25-50% in più. Fino a metà del peso corporeo può essere scartato durante la pulizia.
- Per i calamari che vengono cotti rapidamente, pianificare da 1/4 a 1/2 sterlina a persona. Per i piatti a cottura lunga, contate almeno 1/2 sterlina a persona per consentire il restringimento.
- Parboil i calamari lasciandolo cadere rapidamente in acqua bollente per non più di un minuto. Tuffati nell'acqua ghiacciata per interrompere la cottura. Scolare bene, tagliare come desiderato e marinare nel condimento preferito.
- Conchide o abalone possono essere sostituiti con calamari nella maggior parte delle ricette. Il sapore e la consistenza sono molto simili.