I salami all'aglio in salamoia sono un modo semplice per mantenere un po 'più a lungo il sapore leggermente agliato dell'aglio. Questi sono facili " sottaceti frigorifero ", il che significa che non richiedono alcuna lavorazione a caldo, ma devono essere conservati in frigorifero. Servire gli scapi d'aglio , scolati dalla loro salamoia (e asciugarli delicatamente, se sei così inclinato), accanto a carni alla griglia, su un piatto di verdure alla griglia o come parte di un vassoio classico .
Quali sono i paesaggi all'aglio? Sono gli steli dei fiori arricciati di aglio dal collo duro, che è una famiglia di varietà di aglio che vengono coltivate nei climi più freddi. Questi steli sono tagliati dagli agricoltori per incoraggiare una migliore crescita del bulbo. Sono disponibili tra la fine della primavera e l'inizio dell'estate nei mercati degli agricoltori nelle regioni più fredde. Cerca i gambi verde brillante che, mentre si piegano facilmente, non sono né così secchi che si bloccano, né tanto avvizziti da non rimettersi in forma dopo averli piegati delicatamente.
Cosa ti serve
- Circa 15
- pezzi di aglio
- 1 peperoncino secco (facoltativo)
- 1 tazza di aceto di sidro
- 4 cucchiaini di sale marino fine
- 4 cucchiaini di zucchero
Come farlo
- Tagliare gli scapi d'aglio, arricciarli e metterli in un barattolo di birra con un coperchio aderente. Ci piace davvero impilarli uno sopra l'altro per renderli belli, e quindi riempire lo spazio centrale con paesaggi più strettamente arricciati, ma puoi anche tagliare i rifugi in pezzi da mordere e poi solo ammucchiarli.
- Lavora il Cile, se lo stai usando, nel barattolo con le gocce d'aglio. Inseriscilo al centro, o lavoralo lungo il lato del barattolo in modo che tu possa vederlo (questo è particolarmente utile se stai facendo più di 1 litro e alcuni hanno il Cile e altri no).
- In una piccola casseruola a fuoco medio, portare l'aceto, il sale e lo zucchero con 1 tazza d'acqua per fare sobbollire. Cuocere, facendo roteare la padella se necessario fino a quando il sale e lo zucchero non sono completamente sciolti.
- Versare il composto tiepido di aceto sopra le gocce di aglio nei barattoli per coprirle (non si può usare tutto il composto di aceto), ma lasciando circa 1/2 pollice di spazio di testa nella parte superiore (tra la parte superiore del liquido e il coperchio sarà). Avvitare il coperchio sul vaso. Lasciatelo riposare fino a quando non è fresco, quindi conservalo in frigorifero per almeno 4 settimane, per lasciare che i sapori si mescolino e gli scapi di aglio "a salamoia" e fino a 6 mesi. I sottaceti diventeranno più teneri nel tempo, ma il loro sapore rimarrà forte all'aglio.