I dolci indiani assumono un'identità tutta loro, e questa ricetta rasgulla non è diversa. Rasgulla è fondamentalmente morbido, spugnoso palle di ricotta che sono intrise di sciroppo di zucchero refrigerato. Si scioglie in bocca e fa un dolce regalo che ha avuto origine nell'India orientale. Pronto a creare il tuo rasgulla? Prova questa ricetta.
Cosa ti serve
- 8 1/2 tazze / 2 litri di latte intero
- 2 o 3 cucchiai di lime / succo di limone
- 5 cucchiaini di farina
- 4 tazze d'acqua
- 2 tazze di zucchero
- 2 o 3 cucchiai
- acqua di rose (o qualche filo di zafferano)
Come farlo
- Portare il latte a ebollizione a fuoco medio. Mescolare di tanto in tanto per garantire che il latte non bruci. Quando il latte inizia a bollire, aggiungi il succo di lime e mescola bene. Quando la cagliata inizia a separarsi dal latte, spegnere il fuoco e lasciare il latte da parte per 10 minuti per terminare il processo di cagliatura.
- Filtrare il formaggio e lavarlo bene sotto l'acqua corrente. Questo rimuoverà tutto il succo di lime da esso.
- Ora metti il formaggio in una garza e appendilo per un'ora per drenare completamente tutto il liquido da esso.
- Metti il formaggio sgocciolato in una terrina e inizia a lavorarlo. Continuare fino a quando tutti i grumi sono stati rimossi e il formaggio è assolutamente liscio. Quando questo accade, il formaggio inizierà a rilasciare il grasso e le tue mani si sentiranno unte. Il successo del tuo sforzo di produzione di rasgulla dipende dalla facilità con cui impasti il formaggio, quindi dai il massimo!
- Ora spargere la farina sulla superficie del formaggio e lavorarla nel formaggio per amalgamare bene.
- Mescolare lo zucchero e l'acqua in una pentola a pressione e portare a ebollizione (senza coprire la pentola a pressione). Assicurati che il fornello sia abbastanza grande da contenere i rasgullas finiti, poiché si espanderanno per raddoppiare le loro dimensioni durante la cottura nello sciroppo.
- Mentre lo sciroppo di zucchero bolle, dividere l'impasto in piccole palline di marmo e arrotolarle tra i palmi delle mani fino a renderle lisce.
- Aggiungere delicatamente le palline allo sciroppo di zucchero e coprire la pentola a pressione. Aggiungi il peso del fornello e attendi il primo fischio. Dopo il primo fischio, attendere altri otto o dieci minuti e poi spegnere il fuoco. Rilasciare il vapore dalla pentola a pressione e lasciare che i rasgulla si raffreddino completamente prima di toccarli. Avranno espanso quasi il doppio delle loro dimensioni originali e saranno delicati quando sono caldi.
- Quando sono freschi, versare l'acqua di rose o lo sciroppo di zafferano (fatto immergendo i fili di zafferano in poca acqua tiepida) sui rasgullas e lasciare raffreddare per alcune ore prima di servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 271 |
| Totalmente grasso | 7 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 17 mg |
| Sodio | 194 mg |
| carboidrati | 48 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 6 g |