Il calamaro fresco può essere facilmente congelato
Se stai preparando calamari , paella o un altro piatto, i calamari possono essere acquistati freschi, surgelati, interi o tagliati per cucinare. Impara come selezionare il calamaro e come conservarlo per le ricette future o dopo aver creato il tuo piatto.
Selezione di calamaro fresco
Trovare un calamaro fresco che non sia stato precedentemente congelato può essere difficile se non si è in un porto di mare in cui viene raccolto. La stagione di pesca per il calamaro californiano è da luglio a novembre, quindi quelli sono i mesi in cui è possibile vedere calamari freschi e mai congelati nei mercati locali.
È più probabile trovare calamari interi scongelati e precedentemente surgelati in un mercato come Whole Foods, un mercato del pesce o una drogheria etnica.
L'acquisto intero di calamaro ti permette di pulirlo da solo e raccogliere l'inchiostro di seppia da utilizzare nelle ricette. Se compri i calamari puliti, avrà già rimosso la pelle, l'inchiostro, le interiora, l'osso di seppia e il becco.
Se vuoi cucinare velocemente il tuo cibo, scegli calamaro più piccolo con occhi chiari e polpa umida. Il calamaro più piccolo è più tenero di quelli più grandi. L'aroma del pesce dovrebbe essere pulito come l'oceano senza un forte odore di pesce. Per i calamari precedentemente congelati, evitare che ci siano troppi cristalli di ghiaccio o altri segni di bruciature da congelamento. Se non è stato congelato correttamente, potrebbe avere una sfumatura rossastra.
Calamaro congelato
Puoi trovare calamari congelati nella maggior parte dei supermercati e mercati etnici. Puoi scegliere i calamari, che sono corpi, anelli tagliati e tentacoli. Questi in genere sono già puliti e pronti all'uso.
Probabilmente finirai per dover comprare da due a tre sterline alla volta.
Quando intendi usare il calamaro congelato, fallo scongelare in frigorifero. Non lasciarlo a temperatura ambiente per scongelare. Puoi anche scongelarlo in acqua fredda, con l'acqua in esecuzione o cambiata ogni 30 minuti. Se hai intenzione di usarlo immediatamente, puoi scongelarlo nel microonde.
Stoccaggio calamari e calamari
Dopo aver comprato i calamari freschi o scongelati, copri bene i calamari e conservali in frigorifero nella parte più fredda o su un letto di ghiaccio. Il calamaro scongelato fresco o precedentemente congelato dovrebbe essere usato entro due giorni. Per la sicurezza alimentare, non si dovrebbe mai ricongelare frutti di mare precedentemente congelati, quindi è importante cucinarli e, se necessario, congelare i calamari cotti.
Se hai comprato il calamaro fresco, può essere pulito e congelato immediatamente per un uso successivo. Per congelare il calamaro crudo, posizionare il calamaro pulito in sacchetti di plastica per alimenti pesanti, assicurandosi di spremere tutta l'aria e sigillare saldamente. Usalo entro due mesi.
Il calamaro cotto può essere conservato in frigorifero in un contenitore ermeticamente chiuso per due o tre giorni o congelato per due mesi.
Assicurati di tenere i frutti di mare crudi lontani dagli ingredienti dell'insalata e da altri alimenti che non dovrai cucinare prima di essere mangiati. Non utilizzare gli stessi utensili, taglieri o piatti per pesce crudo e altri alimenti. Lavati bene le mani dopo aver maneggiato pesce crudo.