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Inizia con un calamaro intero
fpwing / Getty Images Il calamaro pulito ha un prezzo premium nel mercato. L'intero calamaro è abbastanza economico. La pulizia di te stesso è abbastanza semplice, come vedrai in questo tutorial fotografico passo-passo. Inizia con l'intero calamaro, fresco o congelato. Se congelato, lasciarlo scongelare in frigorifero prima di iniziare.
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Rimuovi la testa dal corpo di calamaro
Peggy Trowbridge Filippone Afferrare la coda di calamaro in una mano e la testa nell'altra. Tirare decisamente a parte con un leggero movimento di torsione. La testa e le interiora dovrebbero facilmente scivolare fuori dal corpo.
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Testa, interiora e tubo del corpo
Peggy Trowbridge Filippone La testa e l'interiora del calamaro sono stati rimossi dal tubo del calamaro. I tentacoli e il tubo del corpo sono commestibili. La testa dietro i tentacoli e le interiora sono scartate. L' inchiostro del sacco è una delizia per buongustai e viene utilizzato come aggiunta di aromi in molte ricette .
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Rimozione del calamaro
Peggy Trowbridge Filippone L'inchiostro di seppia è usato da molti chef gourmet per aggiungere sapore alle ricette. Se sei abbastanza fortunato da trovare l'inchiostro di seppia in vendita in un mercato gastronomico, preparati a pagare un prezzo premium. Tuttavia, se pulisci il tuo calamaro, lo avrai a portata di mano. Chi va piano va sano e va lontano. Alcune gocce aggiunte al liquido nella tua ricetta saranno sufficienti per colorare e aromatizzare un piatto, in particolare riso e risotti.
Il sacco di inchiostro di seppia si trova nelle interiora. Sembra una vena nera e si rimuove facilmente con l'unghia. Per ottenere l'inchiostro, forare il sacco di inchiostro e strizzarlo in un cucchiaio di acqua, vino o altro liquido di cottura.
Rimani ancorato alla raccolta di inchiostro di seppia. Indossare guanti, un grembiule e proteggere superfici porose come il tagliere. L'inchiostro si macchia. È particolarmente sgradevole quando ti entra sotto le unghie. Piccole quantità di inchiostro di seppia si trovano anche dietro gli occhi.
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Taglia i tentacoli
Peggy Trowbridge Filippone I tentacoli di calamaro sono completamente commestibili e particolarmente buoni se fritti al lampone come nei calamari fritti o nei frutti di mare. Metti il coltello dietro gli occhi del calamaro e taglia dritto.
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Rimuovi il becco dai tentacoli
Peggy Trowbridge Filippone Se hai intenzione di mangiare i tentacoli di calamari, devi rimuovere il becco. Il becco di calamaro è un pezzo ossuto di cartilagine immangiabile. Si trova alla base dei tentacoli dove si collegano alla testa del calamaro. Una volta che i tentacoli vengono tagliati dalla testa, spremere il tessuto connettivo in alto e il becco uscirà facilmente.
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Tubo di coda e cartilagine
Peggy Trowbridge Filippone Una volta che la testa e i tentacoli vengono rimossi dal calamaro, la porzione di coda rimane. La porzione del tubo di coda contiene un sottile e trasparente frammento di cartilagine. Questa cartilagine è anche nota come seppia o seppia, da cui il nome di famiglia delle seppie.
La cartilagine sembra quasi un sottilissimo frammento di vetro, come puoi vedere nella foto. È immangiabile e deve essere rimosso. Basta afferrare la cartilagine con le dita e tirarla dal tubo del calamaro. Dovrebbe essere rilasciato abbastanza facilmente.08 di 09
Rimozione della membrana della pelle
Peggy Trowbridge Filippone Sebbene la pelle scura e chiazzata del calamaro sia commestibile, la maggior parte dei cuochi sceglie di rimuoverlo per una presentazione più accattivante. La pelle si separerà facilmente dalla carne come puoi vedere nella foto sopra. Dopo aver rimosso la pelle, lavare accuratamente l'interno del tubo del calamaro, usando il dito per estrarre eventuali interiora residua. Asciugare prima di procedere.
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Taglio in anelli di calamari
Simon Wheeler Ltd / Getty Images Il corpo di calamaro pulito può essere farcito intero o tagliato a rondelle come per la famosa ricetta di calamari fritti . Gli anelli sono facilmente tagliati tagliando trasversalmente come nella foto. L'intera porzione di coda è commestibile, compresa la sezione dell'aletta alla fine. Se vuoi utilizzare solo anelli o tentacoli per i calamari fritti, salva la coda per le chowder.