Il nome del piatto è un puzzle, ma la storia delle Filippine fornisce un paio di indizi.
Bistek potrebbe essere un adattamento della bistecca di manzo americana o della bistecca spagnola. O è possibile perché le Filippine erano una colonia spagnola per oltre 375 anni e una proprietà americana per più di quattro decenni.
Sebbene l'aglio non sia un ingrediente tradizionale di bistek, la spezia aggiunge profondità di sapore e aroma invitante.
La quantità di succo di agrumi nell'elenco degli ingredienti è approssimativa perché calamondine (arance speziate delle Filippine), lime e limoni hanno diversi gradi di acidità.
Cosa ti serve
- Lombata di manzo da 1 chilo (
- tondo in alto, tondo in basso o costina )
- 1/4 tazza di succo di calamondina (o succo di lime o limone, più o meno)
- 4 cucchiai di salsa di soia (o più se necessario)
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1 cucchiaino di aglio (tritato)
- 4 cucchiai di olio vegetale
- 1 tazza di cipolla (tagliata a fette sottili)
- Opzionale: 2 cucchiai di scalogno (tagliati, per guarnire)
Come farlo
- Taglia la carne a fettine sottili; circa 1/8-inch di spessore o meno è l'ideale.
- Metti la carne in una ciotola poco profonda.
- Versare la calamondina, il succo di lime o di limone e la salsa di soia.
- Aggiungere il pepe nero e l'aglio tritato.
- Mescolare accuratamente ma delicatamente in modo da non strappare la carne. Coprire la ciotola e metterla in frigorifero per almeno un'ora.
- Scolare la carne e prenotare la marinata.
- Riscaldare l'olio da cucina in una padella.
- Friggere le fettine di cipolla appena ammorbidite, togliere dalla padella e mettere da parte.
- Aggiungere la carne scolata quando l'olio raggiunge il punto di affumicatura, distribuendo le fette per coprire il fondo della padella. Cuocere fino a quando la parte inferiore non cambia colore e quindi rovesciare la carne.
- Aggiungere la marinata riservata nella padella. L'acqua che la carne espellerà durante la cottura e la marinata formerà la salsa per il piatto.
- Cuocere la carne nella marinata, e quando non è più rosa, spargere sopra le cipolle affettate. Coprire il tegame e farlo cuocere per circa 5 minuti in più o fino a cottura per la cottura desiderata.
- Cospargere gli scalogni tagliati sul bistek cotto prima di servire, se lo si desidera.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 537 |
| Totalmente grasso | 35 g |
| Grassi saturi | 7 g |
| Grassi insaturi | 21 g |
| Colesterolo | 135 mg |
| Sodio | 1.355 mg |
| carboidrati | 9 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 47 g |