Insalata di finocchio, pompelmo rosa e rucola
Questa è una deliziosa insalata: luminosa, rinfrescante e con un mix unico di sapori e consistenze. Il pompelmo succoso e dolce è bilanciato da rucola pepata, avocado cremoso e finocchio fresco e aromatico. È ottimo per detergere il palato e aiutare la digestione a fianco o dopo un piatto principale più pesante. Mi piace anche che il succo di pompelmo, mescolato con un po 'd'olio d'oliva, diventi il condimento per l'insalata!
Ho assaggiato per la prima volta pompelmo e finocchio insieme in un'insalata in una pizzeria e mi sono subito innamorato dell'idea. Ho continuato a crearne diverse versioni nel corso degli anni e quella sotto è ora la mia ricetta generale, anche se aggiungo spesso anche barbabietole. Puoi prendere questa idea di base e inventare variazioni a seconda della tua fantasia o di qualsiasi cosa accada a guardare bene sul mercato quel giorno. Alcuni suggerimenti sono di seguito.
Cosa ti serve
- 4 tazze di rucola fresca (lavata e asciugata accuratamente)
- 1 bulbo di finocchio (o 1/2 di un grosso bulbo di finocchio)
- 1 pompelmo medio rosso rubino o rosa (tagliato in segmenti e succo conservato, vedi sotto)
- 1 avocado (piccolo e maturo)
- 1 scalogno di gambo (cipolla verde, solo parte verde scuro)
- 1/4 di tazza di olio extravergine di oliva
- Poltiglia di sale marino fine (o da gustare)
- Tritare il pepe nero macinato fresco (o assaggiare)
Come farlo
- Lavare e asciugare bene la rucola (centrifugarla in una centrifuga per insalata se ne hai una, se non la vedi qui).
- Tagliare i gambi dalla parte superiore del bulbo di finocchio (conservare alcune delle fronde piumate per guarnire l'insalata), tagliare la radice dura della lampadina, tagliare la lampadina a metà longitudinalmente e tagliare a strisce sottili. (Vedi qui per un buon tutorial illustrato sull'affettare il finocchio).
- Tagliare il pompelmo in segmenti senza alcuna buccia, membrana o midollo bianco attaccato. Questi sono chiamati " suprèmes". (Vedere la parte inferiore di questa pagina per un buon tutorial sul taglio dei supremes degli agrumi, se non si ha familiarità con questa tecnica). Assicurati di conservare qualsiasi succo rilasciato durante il taglio e di spremere il nucleo rimanente per ottenere il succo anche da quello! Ne avrai bisogno per condire l'insalata.
- Sbucciare l'avocado e tagliarlo longitudinalmente in segmenti sottili.
- Affetta la parte verde scura dello scalogno in pezzi sottili (circa 1/4 di pollice di spessore).
- Sbattere completamente il succo di pompelmo trattenuto insieme all'olio d'oliva e sale e pepe a piacere.
- Passare la rucola e lo scalogno tritato leggermente nella salsa, quindi dividerlo in modo uniforme tra 4 porzioni ciotole o piatti.
- Disporre le fette di finocchio e avocado e i segmenti di pompelmo sopra o intorno a ogni porzione di rucola.
- Guarnire con le fronde di finocchio tritate finemente (dai gambi).
Variazioni / Aggiunte opzionali :
- Sostituire il pompelmo con arance rosse o arance regolari.
- Sostituire la rucola con crescione o qualsiasi insalata.
- Aggiungere i pinoli o le noci tostati.
- Aggiungi la ricotta salata grattugiata.
- Top con semi di melograno.
- Aggiungi barbabietole arrostite tritate.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 263 |
| Totalmente grasso | 22 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 15 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 81 mg |
| carboidrati | 17 g |
| Fibra alimentare | 7 g |
| Proteina | 3 g |