Curare la propria carne in scatola a casa è più facile di quanto si possa pensare. Fondamentalmente implica immergere un petto di manzo in una salamoia per diversi giorni. Stai essenzialmente mettendo la carne in salamoia. Se hai un iniettore di marinata (come questo) puoi pompare un po 'di salamoia direttamente nella carne per un sapore ancora maggiore.
Quello che ti serve
- Un petto di manzo da cinque chili, con grasso tagliato a circa ¼ di pollice.
- 1 tazza di sale Kosher
- 1 cucchiaino di polvere di Praga
- ½ tazza di zucchero
- 3 cucchiai di spezie decapanti
- 4-5 piccoli peperoncini rossi essiccati (facoltativo)
- 3 spicchi d'aglio, fracassato
- 4 foglie di alloro
- Iniettore marinato (opzionale)
Tempo richiesto: 5 giorni
Ecco come
- In un litro di acqua fredda, unisci il sale kosher , la polvere di Praga e lo zucchero. Mescolare fino a dissolvere.
- Utilizzando un iniettore di marinata, pompare circa 10 once di salamoia nel petto di manzo . Iniettare la salamoia in varie posizioni uniformemente distanziate intorno al petto.
- Aggiungere le spezie marinate , l'aglio, le foglie di alloro e i peperoncini facoltativi al liquido rimanente.
- Trasferire la salamoia in un contenitore non reattivo (cioè in acciaio inossidabile o vetro) poco profondo e quindi aggiungere il petto. Puoi appenderlo con un piatto per tenerlo sommerso. Coprire con plastica e conservare in frigorifero per 5 giorni.
- Quando sei pronto per cucinare la tua carne in scatola, dai un'occhiata a questa semplice ricetta di carne in scatola .