Questo succulento carré di agnello viene arrostito e servito con un semplice vino rosso e salsa alle erbe aromatiche. Utilizzare un vino rosso di buona qualità per la salsa e, se possibile, utilizzare erbe fresche.
Questo agnello rende un pasto favoloso per un'occasione speciale. Servire con purè di patate e verdure al vapore o tostate. Cavoletti di Bruxelles tostati o fagiolini al vapore sono una scelta eccellente.
Cosa ti serve
- 2 rack di agnello
- Sale kosher e pepe nero macinato fresco (a piacere)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Salsa al vino rosso:
- 1/4 di cipolla o scalogno (tritato finemente)
- 1 bicchiere di vino rosso secco (ad esempio, pinot nero, cabernet sauvignon o merlot)
- 1 cucchiaino di foglie di rosmarino tritato (o circa 1/4 di cucchiaino di rosmarino essiccato sbriciolato)
- 1/2 cucchiaino di foglie di timo tritato (o un pizzico di timo foglia secca)
- 1 cucchiaino di erba cipollina (tritata)
- Brodo di manzo da 1 tazza (preferibilmente non salato o basso contenuto di sodio)
- 1 o 2 cucchiai di burro
- Sale kosher e pepe nero macinato fresco (a piacere)
Come farlo
- Scaldare il forno a 400 F (200 C / Gas 6).
- Cospargere l'agnello con sale e pepe. Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande e pesante - preferibilmente una padella antiaderente - a fuoco medio-alto. Metti gli aghi in padella, con il lato carnoso in basso. Far scottare l'agnello finché non diventa ben dorato su tutti i lati, lasciando che i rack si sostengano l'un l'altro.
- Trasferire la padella al forno e arrostire l'agnello per circa 20 a 30 minuti. *
- Togliere le cremagliere su un piatto, avvolgerle liberamente con un foglio di alluminio e tenerle al caldo.
- Metti la padella a fuoco medio e aggiungi lo scalogno o le cipolle allo sgocciolamento. Se necessario, aggiungere un cucchiaio o due di olio d'oliva. Cuocere, mescolando, per 3 o 4 minuti, finché sono teneri. Aggiungi il vino e le erbe; bollire fino a quando il vino si è ridotto di circa due terzi. Aggiungere il brodo di manzo e continuare a cuocere a fuoco medio fino a circa 3/4 di tazza. Aggiungere il burro; agitare.
- Assapora e condisci con sale e pepe. Servire la salsa con l'agnello. Rende circa 3/4 di tazza.
- Tagliare l'agnello in porzioni e servire con la salsa al vino rosso.
* La temperatura minima di sicurezza raccomandata dall'USDA per l'agnello è 145 F o 160 F per l'agnello macinato. Quella temperatura sarebbe mediamente bene. Se preferisci una temperatura diversa, ecco una guida alle temperature (prima di ogni momento di riposo):
- Raro: da 115 a 120 F
- Medio Raro: 120 F a 125 F
- Medio: 130 F a 135 F
- Medio Bene: da 140 F a 145 F
- Ben fatto: 150 F a 155 F
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 543 |
| Totalmente grasso | 37 g |
| Grassi saturi | 15 g |
| Grassi insaturi | 17 g |
| Colesterolo | 140 mg |
| Sodio | 377 mg |
| carboidrati | 4 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 35 g |