La bistecca di fianco è un taglio di carne relativamente economico che beneficia della marinatura. La marinata di aglio e lemony aggiunge un sapore saporito alla carne e agisce come un tenero. Inoltre ho incluso alcune variazioni della marinatura di seguito, tra cui zenzero asiatico, barbecue, timo fresco all'aglio e senape piccante.
Cosa ti serve
- 1 (1 1/4-pound)
- bistecca di fianco di manzo, tagliata di qualsiasi grasso
- 1/2 tazza fresca
- succo di limone
- 2 cucchiai di olio d'oliva o vegetale
- 1 cucchiaio di aglio fresco tritato
Come farlo
- Usando un coltello affilato, incidere entrambi i lati della bistecca sul fianco in uno schema a rombi, tagliando non più in profondità di 1/8 di pollice.
- In una borsa per alimenti con chiusura a cerniera da 1 gallone, unisci succo di limone, olio e aglio. Aggiungi la bistecca. Chiudi la borsa, preme l'aria e gira per rivestire. Marinare in frigorifero almeno 2 ore o fino a 6 ore.
- Quando si è pronti per servire, riscaldare una griglia a gas a medio-alta, preparare un fuoco a carbone medio-caldo finché i carboni non formano ceneri bianche o riscaldare un polli da carne.
- Togliere la bistecca dalla busta e cospargere generosamente su entrambi i lati con il pepe. Grigliare o cuocere alla griglia da 4 a 6 pollici dalla fonte di calore per 5-7 minuti su ciascun lato per medie rare. (Non cuocere troppo o la bistecca di fianco si indurirà).
- Togliere la bistecca a un tagliere e lasciare riposare per 5 minuti prima di affettare. Tagliare sottili fette diagonali attraverso la grana. Per fette larghe, tenere il coltello quasi parallelo alla carne. Servi subito.
Variazioni di ricetta
- Bistecca di fianco alla griglia in stile asiatico: in una borsa da 1 gallone con chiusura a cerniera, mescolare 1/4 di tazza di salsa di soia, 1/4 tazza di sherry o vermouth secco, 2 cucchiai di olio di sesamo asiatico, 2 cucchiai di scalogno tritato finemente, 1 cucchiaio olio vegetale, 2 cucchiaini di zenzero fresco sbucciato e 2 spicchi d'aglio schiacciati. Aggiungere la bistecca, marinare e cuocere come indicato.
- Bistecca alla griglia alla brace alla griglia: in una borsa da 1 gallone con chiusura a cerniera, mescolare 1/2 tazza di salsa di pomodoro in scatola, 2 cucchiai di melassa chiara o scura, 2 cucchiai di olio vegetale, 1 1/2 cucchiai di aceto di sidro e 1/2 cucchiaino di senape secca. Aggiungere la bistecca, marinare e cuocere come indicato.
- Bistecca alla griglia con timo fresco all'aglio: In un sacchetto di conservazione alimentare da 1 gallone con chiusura a cerniera, mescolare 1/3 di tazza di olio d'oliva, 2 cucchiai di aceto di vino rosso, 1 cucchiaio di aglio fresco tritato, 2 cucchiai di timo fresco tritato. Aggiungere la bistecca, marinare e cuocere come indicato.
- Bistecca alla griglia piccante alla senape: In un sacchetto di immagazzinaggio alimentare con chiusura a zip da 1 gallone, mescolare 1/3 di tazza di olio d'oliva, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di salsa Worcestershire, 2 cucchiaini di senape di Digione e 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso. Aggiungere la bistecca, marinare e cuocere come indicato.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 380 |
| Totalmente grasso | 22 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 12 g |
| Colesterolo | 127 mg |
| Sodio | 90 mg |
| carboidrati | 3 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 42 g |