Mentre estremamente delizioso e il tocco finale su ricette tradizionali come la piccata di pollo , i capperi possono essere un costoso oggetto acquistato in negozio per il cuoco di casa. Ma non devi rinunciare al gusto in nome dell'essere parsimonioso. Quando i capperi tradizionali non sono nel budget, o preferisci optare per una versione fatta in casa, i baccelli o i baccelli di nasturzio in salamoia sono un sostituto economico per i capperi costosi. In effetti, sono stati definiti "i capperi dei poveri", un nome che abbiamo deciso di abbracciare a braccia aperte.
I nasturzi sono piante selvatiche che sono conosciute per i loro fiori commestibili. Mentre i fiori e le foglie hanno un sapore caldo e sapido, i boccioli o i baccelli hanno un deciso aroma di senape e quando sono marinati possono assomigliare notevolmente ai capperi tradizionali. Ancora meglio, i baccelli di nasturzio in salamoia sono estremamente economici (anche gratuiti se li trovi) e facili da realizzare!
Cosa ti serve
- Baccelli di semi di nasturzio da 1 quarto *
- 1 litro di aceto di vino bianco
- 2 cucchiaini
- sale da cucina
- 1 cipolla media (tagliata a fette sottili)
- ½ limone medio (affettato sottilmente)
- 1 cucchiaino di spezie marinare
- 1 spicchio d'aglio (rotto)
- Da 4 a 6 grani di pepe
- 1/2 cucchiaino di semi di sedano
Come farlo
- Dopo che i fiori di nasturzio cadono, scegli i semi-maturi (ancora verdi) baccelli di semi di nasturzio. Continua a raccogliere finché il raccolto di semi continua.
- Unire aceto di vino , sale da cucina, cipolla, limone, spezie per marinare, aglio , pepe in grani e semi di sedano in una casseruola da 2 quarti. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Togliere dal fuoco e raffreddare.
- Versare la miscela raffreddata sui semi di nasturzio in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per 1 settimana.
- Conservare la miscela in frigorifero e utilizzare sottaceti a base di nasturzio in salse, salse, casseruole, zuppe, stufati e come decorazioni commestibili. Puoi sostituire capperi uno a uno in qualsiasi ricetta.
* Nota: se decidi di procurarti i baccelli di nasturzio, assicurati di prenderli nella fase ottimale. La pianta di nasturzio solitamente non inizia a formare baccelli fino a tarda estate. Intorno a quel periodo dell'anno, puoi trovarli attaccati ai gambi sotto il fogliame, dove si sviluppano in gruppi di tre. Dopo che il nasturzio fiorisce appassisce e cade, vorrai raccogliere i semipacee semi-stagionati, saranno comunque verdi e morbidi. Quando i baccelli matureranno, diventeranno giallastri e non saranno più appetibili.
Ricetta Fonte: questa ricetta è stata originariamente presentata dalla parsimoniosa cuoca Marion Owen. Abbiamo ristampato qui con permesso.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 6 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 110 mg |
| carboidrati | 1 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |