Definizione:
Un agente interferente è una sostanza aggiunta a uno sciroppo di zucchero per prevenire la cristallizzazione. La cristallizzazione può verificarsi con la presenza di un singolo cristallo di zucchero non incorporato, e il conseguente cambiamento di consistenza - da liscio a sottile e granuloso - è sgradevole e indesiderabile in molte caramelle. Agenti interferenti sono aggiunti all'inizio della ricetta, prima che lo sciroppo di zucchero inizi a bollire, per impedire il processo di cristallizzazione.
Agenti comuni includono sciroppo di mais, glucosio e miele. Alcune ricette si basano su acidi come crema di tartaro, succo di limone o aceto (in quantità molto piccole) per prevenire la cristallizzazione.
Errori ortografici comuni: agente interferente