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Misurazione della temperatura della caramella senza un termometro
Fare caramelle a casa è divertente ma non molte persone possiedono effettivamente termometri caramelle . Poiché le caramelle cuociono a una temperatura molto più elevata rispetto alla maggior parte della carne, in genere è necessario uno speciale termometro da cucina per dolciumi. Se non si dispone di un termometro per dolci, è ancora possibile fare caramelle con sciroppi di zucchero usando il metodo dell'acqua fredda.
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Come utilizzare il metodo dell'acqua fredda per scoprire la temperatura della caramella
Durante la fase di cottura, togliere la padella dal fuoco e far cadere una piccola cucchiaiata di sciroppo di zucchero in una ciotola di acqua molto fredda. Immergere la mano nell'acqua fredda, cercare di formare lo zucchero in una palla e portarlo fuori dall'acqua.
Esaminando la forma e la trama del blob caramelle risultante, è possibile determinare la temperatura approssimativa dello zucchero. Questo metodo richiede un po 'di pratica e non è preciso come un termometro di caramelle, ma lo farà in un pizzico!
Seguire per scoprire esattamente come sapere qual è la temperatura della vostra caramella in base a come reagisce in acqua fredda.
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Fase discussione: 223-235 F
Elizabeth LaBau Il primo stadio di temperatura delle caramelle è il thread stage. A questa temperatura, lo sciroppo gocciola da un cucchiaio e forma fili sottili in acqua fredda. Lo sciroppo nella fase del filo è perfetto per i canditi.
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Soft Ball Stage: 235-245 F
Elizbeth LaBau Lo sciroppo forma facilmente una palla mentre si trova nell'acqua fredda ma si appiattisce una volta rimosso dall'acqua. Le ricette per caramelle fondente, fondente e altre più morbide dovrebbero essere riscaldate sul palco della palla morbida.
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Fase solida della sfera: 245-250 F
Elizabeth LaBau In questa fase, lo sciroppo è formato in una palla stabile, ma perde la sua forma rotonda una volta premuto. Questo è anche un ottimo palcoscenico per lo stampaggio, il che significa che è l'ideale per i dolci.
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Stage Hard Ball: 250-266 F
Elizabeth LaBau Lo sciroppo mantiene la sua forma a palla e si deforma solo leggermente con una pressione molto ferma. Le caramelle rimarranno appiccicose ma è facile da modellare. Divinità e marshmallows sono fatti con sciroppo cotto sul palco duro della palla.
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Fase Soft Crack: 270-290 F
Elizabeth LaBau Lo sciroppo formerà fili fermi ma flessibili quando viene rimosso dall'acqua.
Molte ricette diverse richiedono la cottura delle caramelle allo stadio soft-crack , tra le più comuni ci sono caramelle, brittles e butterscotch . Spesso, le caramelle cotte in fase di soft crack presentano un sapore di zucchero caramellato e una consistenza dura e gradevolmente croccante.
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Stage Hard Crack: 300-310 F
Elizabeth LaBau Lo sciroppo formerà fili fragili nell'acqua e si spezzerà se proverai a modellarlo. I leccalecca e i lecca lecca sono fatti da sciroppo riscaldato allo stadio di crack duro.
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Stage di caramello: 320-350 F
Elizabeth LaBau Lo sciroppo di zucchero diventerà dorato in questa fase. Il colore del miele produce un caramello leggero, mentre l'ambra è un caramello più scuro e più pieno. Qualsiasi cosa più scura dell'ambra risulterà in un sapore leggermente bruciato. Fai attenzione in questa fase perché è davvero facile surriscaldare e bruciare le caramelle una volta raggiunta la fase di caramellizzazione. Pulire il caramello bruciato può essere uno sforzo appiccicoso. Ma il caramello fatto bene è un piacere.