I marocchini sono maestri nel preparare insalate cotte che hanno una consistenza liscia e simile alla marmellata, e poi condiscono abilmente le miscele con un gusto sorprendente. Questa marmellata di pomodori marocchina, adattata da una ricetta in The Food of Morocco di Paula Wolfert, sarà favorita da coloro che preferiscono un'insalata o una diffusione più dolce. Servire la marmellata di pomodori con pane di grano marocchino croccante come contorno o antipasto, oppure offrirlo come accompagnamento a sandwich, uova e altri piatti.
Per rendere la marmellata più saporita e adatta come condimento per le carni, omettere l' acqua di fiori d'arancio e aggiungere le spezie facoltative.
La tostatura dei pomodori aiuta a far emergere la loro naturale dolcezza. Anche se puoi arrostire i pomodori interi, ti suggeriamo di tagliarli a metà prima in modo che la polpa e i semi possano essere rimossi prima che i pomodori diventino disordinati da maneggiare.
Se preferisci una variante piccante di Taktouka o di Zaalouk , leggi i suggerimenti qui sotto.
Cosa ti serve
- 2 kg (circa 4 1/2 lbs.) Pomodori maturi
- Da 3 a 4 cucchiai di olio d'oliva
- 4 cucchiai di miele
- 3/4 di cucchiaino di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di sale o a piacere
- 1/4 di cucchiaino di pepe, o a piacere
- 2 cucchiaini di acqua di fiori d'arancio
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
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- 1/2 cucchiaino di zenzero (opzionale)
- 1/4 cucchiaino
- Ras el Hanout (opzionale)
- 1/8 cucchiaino di pepe di cayenna (opzionale)
Come farlo
- Preriscalda il tuo broiler a fuoco medio-alto. Linea una grande teglia da forno bordata con un foglio di alluminio.
- Cuocere i pomodori, tagliarli a metà a croce e scartare i semi. Disporre le metà del pomodoro con la pelle rivolta verso l'alto sulla teglia da forno e posizionarle sotto la griglia per circa 25 minuti, o fino a quando le bucce sono bruciate e possono essere pizzicate via, ei pomodori sono molto morbidi. Togliere i pomodori dal forno e lasciarli riposare fino a quando non sono abbastanza freschi da maneggiarli.
- Rimuovere le bucce di pomodoro e scartarle. Tritare grossolanamente i pomodori e trasferirli in una padella larga. Aggiungere l'olio d'oliva e cuocere a fuoco medio-alto per circa 15 minuti, mescolando spesso e schiacciando i pomodori mentre si ammorbidiscono ulteriormente.
- Quando tutti i liquidi sono evaporati e i pomodori schiacciati hanno cominciato a rosolare, mescolare il miele e il condimento. Cuocere ancora per qualche minuto e togliere dal fuoco.
- Mescolare l'acqua di fiori d'arancio e regolare il condimento. Servire caldo o freddo, guarnendo la marmellata di pomodori con semi di sesamo.
- Una volta completamente raffreddato, l'inceppamento può essere conservato nel frigorifero fino a una settimana.
Suggerimenti e suggerimenti di servizio
- Se non ti piacciono gli aromi dolci abbinati ai pomodori, ometti il miele, la cannella e l'acqua di fiori d'arancio e aggiungi invece un condimento piccante, usando un cucchiaino o due di cumino e paprica ciascuno.
- Offri la marmellata di pomodori come salsa o per spalmare il pane marocchino croccante.
- Prova a servirlo su verdure, uova strapazzate, riso o couscous d'orzo .
- Usa la marmellata come contorno per le tagine di carne o di verdure che beneficeranno di un tocco dolce.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 137 |
| Totalmente grasso | 7 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 304 mg |
| carboidrati | 19 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 2 g |