Ulteriori informazioni su questo ingrediente utilizzato in Candymaking
Invertasi è uno degli "ingredienti segreti" nell'industria dolciaria. È un enzima che viene comunemente usato per fare i centri di caramelle liquide, ciliegie ricoperte di cioccolato , caramelle fondente, uova di crema e altri cordiali. Di solito è derivato dal lievito, dalle fabbriche del pane o dai birrifici, ed è venduto sia come liquido trasparente che come polvere che può essere dissolta in acqua.
Quando viene aggiunto al saccarosio (zucchero da tavola), l'invertasi divide lo zucchero nelle sue parti componenti di glucosio e fruttosio, comunemente chiamate "zucchero invertito" o "sciroppo di zucchero invertito". Lo zucchero invertito viene spesso utilizzato nelle ricette commerciali di dolci e pasticceria perché mantiene umidi i prodotti da forno per lunghi periodi di tempo.
Storia di inversione
Invertasi risale a molti anni fa: i chimici del 1800 studiavano l'effetto del lievito sullo zucchero e si resero conto che prima che lo zucchero iniziasse a fermentare, cambiava forma. Dopo molte ricerche, i chimici hanno isolato l'enzima che ha causato questo: invertasi. All'inizio del 1900, il processo per derivare l'invertasi dal lievito era comunemente usato e nel corso dei successivi 20 anni, i chimici trovarono molti usi per l'invertasi, soprattutto nella produzione di caramelle.
Come funziona Invertasi
Quando viene aggiunto invertase alle ricette di zucchero candito, come i ripieni di caramelle fondente, gradualmente si liquefa il fondente. Questo è un modo per produrre il centro liquido in caramelle come i cordiali di ciliegie. La reazione richiede alcuni giorni, quindi c'è un periodo di attesa quando si realizzano centri liquidi con invertasi. Questo enzima rende anche il fondente più liscio.
Anche se sembra qualcosa fatto in un laboratorio, l'invertasi fa parte di molti processi naturali diversi.
È ciò che aiuta le api a trasformare il nettare in miele. E in realtà abbiamo la nostra scorta di invertasi come parte della nostra saliva.
Quanta necessità di Invertasi
L'esatta quantità di invertasi necessaria dipende da molti fattori, tra cui la forza e la preparazione dell'invertasi, la temperatura dell'ambiente e la ricetta stessa.
Come regola generale, dovresti aggiungere tra 1/4 di cucchiaino e 1 cucchiaino di invertase per 1 libbra di fondente.
Come conservare Invertasi
L'invertasi stesso dovrebbe essere conservato in frigorifero per la longevità. Le basse temperature rallentano la reazione invertasi, quindi le caramelle con invertasi devono essere conservate a temperatura ambiente invece che nel frigorifero per ottenere i risultati migliori e più rapidi.
Dove acquistare Invertasi
Poiché l'invertase è comunemente usato nella produzione di dolciumi e ciambelle, il posto migliore per cercarlo è nei fornitissimi negozi di decorazione di dolci e caramelle. Si trova anche su molti siti web di forniture di caramelle.
Per la maggior parte delle persone, le piccole quantità di invertasi che potrebbero ingerire nelle caramelle sono completamente al sicuro. È possibile avere una reazione allergica ad esso, tuttavia.
Benefici per la salute di Invertasi
Invertasi è naturalmente creato dalle api si trova nel miele; è stato dimostrato che stimola il sistema immunitario e può aiutare la digestione e la salute dell'intestino.