Riparazione di Fudge morbido o troppo cotto
Se hai problemi con il tuo fondente , è molto probabilmente una ricetta per il dolce fondente vecchio stile che viene cotta a una temperatura specifica, raffreddata, poi battuta fino a fondotinta denso e non "veloce" che usa crema marshmallow o latte condensato , non hanno bisogno di battere e sono più infallibili, quindi spesso non hanno gli stessi problemi di un vecchio stile. Se non sono fatti bene, i dolci di vecchio stampo possono essere troppo morbidi, troppo duri o sgradevolmente sgranati.
Non preoccuparti: ci sono alcuni metodi per risolvere questi problemi e consigli per evitare di farteli in futuro.
Fixing Fudge che è troppo morbido
Fudge che è troppo morbido mantiene la sua sfortunata consistenza anche dopo essere stato refrigerato o lasciato riposare per lunghi periodi di tempo. Sarà appiccicoso, difficile da tagliare e non manterrà la sua forma molto bene. Fudge di solito si comporta in questo modo per uno dei due motivi: o non è stato cotto a una temperatura abbastanza alta (a causa di una svista o di un termometro a caramella difettoso ), o non è stato abbastanza battuto durante la fase di battitura.
Il dolce fondente può spesso essere salvato ri-cottura e ri-battendolo. Basta raschiare il fondente in una casseruola e aggiungere 1 1/2 tazze d'acqua. Mettilo a fuoco basso e mescola finché il fondente non si è sciolto e si è mescolato con l'acqua. Aumentare il calore a medio e portarlo a ebollizione, lavando i lati della padella frequentemente con un pennello da cucina bagnato per evitare i cristalli di zucchero.
Cucinarlo alla temperatura corretta specificata nella ricetta, e assaggiare con attenzione la miscela-si potrebbe desiderare di aggiungere più aromi, in quanto il sapore vecchio sarà diluito. Una volta raggiunta la temperatura corretta, è possibile seguire le istruzioni per raffreddare e battere il fondente come prima. Durante il pestaggio, ricorda che vuoi che il fondente perda parte della sua lucentezza e si ispessisca notevolmente prima di versarlo nella padella.
Fixing Fudge troppo cotto
È possibile salvare il fudge troppo cotto in modo simile, sebbene questo metodo non funzioni sempre. Se il tuo fondotinta è troppo duro o granuloso, puoi seguire le istruzioni sopra riportate, aggiungendo l'acqua e cucinando come indicato, per rifare essenzialmente il tuo fondente.
È una buona idea testare il termometro per dolci mettendolo in acqua bollente e assicurandosi che registri 212 F-questo ti dirà se il tuo termometro è preciso, e ti impedisce di cuocere accidentalmente il tuo fondente a causa di un cattivo termometro. Durante il periodo di battitura, ricorda di smettere di battere una volta che inizia a diventare difficile da agitare, poiché il fondotinta può facilmente passare da "perfetto" a "duro come una roccia" se troppo battuto.
Se il tuo fondente non era a base di cioccolato e in origine era abbastanza di colore chiaro, potresti notare che il lotto ricotto è più scuro, a causa della maggiore caramellizzazione dello zucchero, ma la consistenza e il sapore non dovrebbero essere modificati. Si noti che se il vostro fondente è stato bruciato per la prima volta, questo metodo non funzionerà, poiché il sapore bruciato rimarrà con il fondente.